காரெலு, சிக்கன் கறி

உளுந்தைக் குறைந்தது 2 மணி நேரம், ஆனால் 3 மணி நேரத்துக்கு மேல் இல்லாமல் ஊற வைக்கவும். உளுந்தை வடிகட்டி இஞ்சியுடன் சேர்த்து மிக்ஸியில் சிறிது சிறிதாக அரைக்கவும்; ஒரு ஈடு முழுவதும் அரைந்த பிறகே அடுத்ததைச் சேர்க்கவும். நைசான மாவு வர தண்ணீரைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்கவும்.

முழு உளுந்துஇஞ்சி

மீதமுள்ள பொருட்களை மாவில் சேர்த்து ஒன்றாகச் சேரும்படி கலக்கவும்.

உப்புவெங்காயம்சீரகம்பச்சை மிளகாய்கொத்தமல்லி

காரெலு வடிவமைக்க, வாழை இலையை எடுத்து சிறிது தண்ணீரால் ஈரமாக்கவும். கையை ஈரமாக்கி, சிறிது மாவை எடுத்து வாழை இலையின் நடுவில் வைக்கவும். மெதுவாக வட்டமாகத் தட்டி நடுவில் ஓட்டை போடவும். இலையைக் கையில் எடுத்து, தட்டிய காரெலுவிலிருந்து இலையை மெதுவாக உரித்தெடுக்கவும்.

இப்போது காரெலு கையிலிருந்து எளிதாக நழுவும். சூடான எண்ணெயில் நழுவ விட்டு ஒவ்வொரு பக்கமும் 3 நிமிடம் பொரிக்கவும். நன்கு பொன்னிறமாக மொறுமொறுப்பாக வர வேண்டும்.

எண்ணெய்

சிக்கன் கறி செய்ய, கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். சூடானதும் முழு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் வறுக்கவும்.

எண்ணெய்பட்டைஅண்ணாசிப்பூகிராம்புஏலக்காய்

வாசனை வந்ததும், வெங்காயம், உப்பு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து மிதமான-அதிக தீயில் 6-7 நிமிடங்கள் அல்லது லேசாகப் பொன்னிறமாகத் தொடங்கும் வரை வதக்கவும்.

வெங்காயம்உப்புபச்சை மிளகாய்

பிறகு இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். கோழியைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதுகறி கோழி

மசாலாத் தூள்கள் சேர்த்து மிதமான-அதிக தீயில் 3-4 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.

மிளகாய்த் தூள்மஞ்சள் தூள்சீரகத் தூள்மல்லித் தூள்உப்பு

கோழி வாணலியின் அடியில் ஒட்டத் தொடங்கியதும், தண்ணீர் சேர்த்து அடியில் ஒட்டியிருப்பதை வழித்து விடவும். கோழியைக் குறைந்த தீயில் 8-10 நிமிடங்கள் வேக விடவும். கிரேவி நன்றாகக் கெட்டியாகி கோழி வெந்திருக்க வேண்டும். கொத்தமல்லி தூவி அலங்கரித்து காரெலுவுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

தண்ணீர்கொத்தமல்லி