காரைக்குடி காளான் வறுவல்

ஒரு கிண்ணத்தில் சோள மாவு, மைதா, உப்பு, மிளகுத் தூள், தண்ணீர் சேர்த்து கெட்டியான மாவுக் கரைசலாகக் கலக்கவும்.

சோள மாவுமைதாஉப்புமிளகுத் தூள்தண்ணீர்

காளானைச் சேர்த்து ஒவ்வொரு துண்டிலும் மாவுக் கரைசல் படும்படி புரட்டவும்.

காளான்

ஆழமான வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். காளான் துண்டுகளை மொறுமொறுப்பாகும் வரை பொரிக்கவும். இதற்கு சுமார் 2 நிமிடம் ஆகும். எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.

எண்ணெய்

துருவிய தேங்காய், முந்திரியைத் தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்து தேங்காய் விழுது தயாரிக்கவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

துருவிய தேங்காய்முந்திரிதண்ணீர்

வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி, எண்ணெய் சூடானதும் சோம்பு சேர்த்து சில நொடிகள் வதக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்சோம்பு

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதக்கவும்.

வெங்காயம்

பச்சை மிளகாய், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது வேகும் வரை வதக்கவும். கறிவேப்பிலை சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

பச்சை மிளகாய்இஞ்சி பூண்டு விழுதுகறிவேப்பிலை

நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து, தக்காளி குழையும் வரை வதக்கவும். மஞ்சள் தூள், சோம்புத் தூள், மல்லித் தூள், உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

தக்காளிமஞ்சள் தூள்சோம்புத் தூள்மல்லித் தூள்உப்பு

அரைத்த தேங்காய் விழுது, 3 டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீர் சேர்த்து 2 நிமிடம் வேக விடவும்.

தண்ணீர்

மிளகுத் தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

மிளகுத் தூள்

பொரித்த காளான் துண்டுகளைச் சேர்த்து அதிக தீயில் புரட்டவும். ஒவ்வொரு காளான் துண்டிலும் மசாலா படிவதை உறுதி செய்யவும்.

கொத்தமல்லி சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். ஸ்டார்ட்டராகச் சூடாகப் பரிமாறவும்

கொத்தமல்லி