கேரளா கிளாம் குழம்பு
- 48 min
- medium
- Serves 4
சின்ன வெங்காயம், இஞ்சி, கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து அரைத்த தேங்காய் கிரேவியில் கொதிக்கவைத்த கேரள மட்டி கறி. மிதமான காரம், 4 பேருக்கு, ஊறவைக்கும் நேரம் தவிர்த்து சுமார் 50 நிமிடங்கள்.
Ingredients
உப்பு2 tbsp
தண்ணீர், For Soaking3000 ml
சின்ன வெங்காயம், பெரிதாக நறுக்கியது4
பூண்டு, தோல் சீவியது12 grams
தேங்காய், துருவியது90 grams
சீரகம்1 grams
மஞ்சள் தூள்½ tsp
தேங்காய் எண்ணெய்2 tbsp
கடுகு1 tsp
கறிவேப்பிலை6 grams
பச்சை மிளகாய், கீறியது10 grams
இஞ்சி, பொடியாக நறுக்கியது6 grams
மிளகாய்த் தூள்3 grams
மல்லித் தூள்1½ tsp
மிளகுத் தூள்½ tsp
கரம் மசாலா தூள்½ tsp
- மட்டி, சுத்தம் செய்தது1000 grams
Contains: shellfish.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 422kcal | 1688kcal |
| Protein | 39g | 157g |
| Carbohydrate | 22g | 86g |
| Fat | 20g | 79g |
| Fibre | 4.3g | 17g |
| Sugar | 4.5g | 18g |
Cookd masalas for clams (kakka)
Method
கிளாம்களை சரிபார்த்து, உடைந்த ஓடுகள் மற்றும் தட்டிப் பார்த்தும் திறந்தே இருக்கும் கிளாம்களை நீக்கவும். 1 லிட்டர் தண்ணீரில் 30 கிராம் உப்பைக் கரைத்து, கிளாம்களை குளிர்ச்சியான இடத்தில் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். ஓடுகளை நன்றாகத் தேய்த்து சுத்தம் செய்து, மீதமுள்ள 2 லிட்டர் தண்ணீரில் 2 முதல் 3 முறை தண்ணீர் மாற்றி, தண்ணீர் தெளிவாகும் வரை அலசவும்.
14 சின்ன வெங்காயத்தையும் தோல் நீக்கி, அதில் 4-ஐ தோராயமாக நறுக்கி, மீதமுள்ள 10-ஐ மெல்லியதாக நறுக்கவும். பூண்டை தோல் நீக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, இஞ்சியைப் பொடியாக நறுக்கி, கறிவேப்பிலையை அலசவும். தேங்காய், நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, சீரகம், மஞ்சள் தூள் ஆகியவற்றை 100 ml தண்ணீருடன் மிக்ஸியில் போட்டு மிருதுவாக அரைக்கவும்.
கடாயில் மிதமான தீயில் தேங்காய் எண்ணெயை 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும். 8 நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், 2 கொத்து கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் லேசான பொன்னிறமாகும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், மிளகுத் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா தூள் சேர்க்கவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை குறையும் வரை 30 விநாடிகள் கிளறவும். அரைத்த தேங்காய் விழுது, 400 ml தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தேங்காயின் பச்சை வாசனை போய், கிரேவி சற்றுத் கெட்டியாகும் வரை 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.
கிளாம்களை சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஓடுகள் திறந்து, கிளாம் சதை உறுதியாகவும் ஒளிபுகாததாகவும் மாற வேண்டும். திறக்காமல் இருக்கும் ஓடுகளை நீக்கவும்.
ஒரு சிறிய கடாயில் தேங்காய் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். மீதமுள்ள 2 நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் 1 கொத்து கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கி, இந்த தாளிப்பை குழம்பின் மேல் ஊற்றவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
