கிழங்கு போண்டா

உருளைக்கிழங்கை வேக வைத்து, சூடாக இருக்கும்போதே மசிக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு

கடாயைச் சூடாக்கி எண்ணெய் ஊற்றவும். கடுகு, சீரகம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வெடிக்க விடவும். வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்கறிவேப்பிலைவெங்காயம்பச்சை மிளகாய்

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து சில நொடிகள் வதக்கவும். மசாலாத் தூள்கள், தேவைப்பட்டால் கூடுதல் எண்ணெய் சேர்த்து, ஒன்றாகச் சேர்ந்து பச்சை வாசனை போகும் வரை கலக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதுமிளகாய்த் தூள்மஞ்சள் தூள்கரம் மசாலா தூள்

மசித்த உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து மற்ற கலவையுடன் சேரும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும். கெட்டியான கலவையாக இருக்க வேண்டும். உப்பு சரிபார்த்து, கொத்தமல்லி சேர்த்து ஒன்றாகக் கலக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி ஆற விடவும்.

உப்பு

தேவையான பொருட்களைக் கொண்டு கட்டிகள் இல்லாமல் நைசான கெட்டியான மாவுக் கரைசல் தயார் செய்யவும்.

கடலை மாவுஅரிசி மாவுமிளகாய்த் தூள்உப்புதண்ணீர்

கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். உள்ளங்கையில் எண்ணெய் தடவி, சிறிது உருளைக்கிழங்குக் கலவையை எடுத்து உருண்டையாக்கவும். உருண்டையை மாவில் முக்கி, நன்றாகப் படிய விட்டு அதிகப்படியான மாவை வடிக்கவும். சூடான எண்ணெயில் மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக மொறுமொறுப்பாகும் வரை பொரித்தெடுக்கவும். விருப்பமான சட்னி அல்லது டிப்புடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

எண்ணெய்