கோஷா மாங்ஷோ

குறிப்பிட்ட எல்லாப் பொருட்களுடனும் ஆட்டுக் கறியை ஊற வைக்கவும். குறைந்தது 30 நிமிடம் முதல் இரவு முழுவதும் வரை ஊற விடவும்.

ஆட்டுக் கறிமஞ்சள் தூள்கரம் மசாலா தூள்உப்புமிளகாய்த் தூள்தயிர்கடுகு எண்ணெய்

குக்கரில் கடுகு எண்ணெயைப் புகை வரத் தொடங்கும் வரை சூடாக்கவும். பிறகு அடுப்பை அணைத்து, புகை அடங்கும் வரை ஆற விடவும். புகை போனதும், முழு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து வதக்கவும். வாசனை வந்ததும், வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகி லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை வேக விடவும்.

கடுகு எண்ணெய்கிராம்புகாய்ந்த மிளகாய்ஏலக்காய்பட்டைஅண்ணாசிப்பூபிரிஞ்சி இலைவெங்காயம்பச்சை மிளகாய்

அடுத்து இஞ்சி பூண்டு விழுது, உலர் மசாலா சேர்க்கவும். கருகாமல் இருக்கக் கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதுசீரகத் தூள்மல்லித் தூள்காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்

பச்சை வாசனை போனதும், ஊறிய ஆட்டுக் கறியைச் சேர்த்து, கிட்டத்தட்ட அதன் தண்ணீர் முழுவதும் வெளியேறும் வரை மிதமான-அதிக தீயில் வேக விடவும். குக்கரின் அடியில் மெல்லிய படலம் உருவாகத் தொடங்கினால் அது நடந்துவிட்டது என்று தெரிந்துகொள்ளலாம். அப்போது தண்ணீர் சேர்த்து, அடியைச் சுரண்டியபடி கிளறவும். தண்ணீர் கொதித்ததும், மூடி மிதமான தீயில் 5 விசில் வரும் வரை வேக விடவும். மூடியைத் திறப்பதற்கு முன் பிரஷர் தானாக இறங்க விடவும்.

தண்ணீர்

குறைந்த தீயில் ஆட்டுக் கறியை மெதுவாகக் கொதிக்க விட்டு, அடித்த தயிர் சேர்த்து உடனே கிளறவும். இதனால் தயிர் திரியாது. சூடான நெய் சாதத்துடன் பரிமாறவும்.

தயிர்கொத்தமல்லி