மலாய் கோஃப்தா

உருளைக்கிழங்கை 3 கப் தண்ணீருடன் குக்கரில் 8 விசில் வரும் வரை வேக விடவும்.

உருளைக்கிழங்குதண்ணீர்

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் வேக வைத்த உருளைக்கிழங்கை மசிக்கவும். பன்னீரைத் துருவவும்.

பன்னீர்

நறுக்கிய முந்திரி, திராட்சை சேர்க்கவும். சோள மாவு, உப்பு, கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து மாவாகப் பிசையவும்.

முந்திரிதிராட்சைசோள மாவுஉப்புகரம் மசாலா தூள்

மாவைச் சம பங்குகளாகப் பிரித்து, மென்மையான உருண்டைகளாக உருட்டவும்.

ஆழமான வாணலியில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். கோஃப்தா உருண்டைகளை மிதமான தீயில் எல்லா பக்கமும் பொன்னிறமாகும் வரை பொரித்தெடுக்கவும். சீராக வேக, உருண்டைகளை வாணலிக்குள் நகர்த்திக்கொண்டே இருக்கவும்.

எண்ணெய்

கிரேவி செய்ய, கடாயைச் சூடாக்கி, 2 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் விட்டு, பிரிஞ்சி இலை, ஏலக்காய், சீரகம், மிளகு சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்களை வெடிக்க விடவும். மெல்லியதாக நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதக்கவும்.

நெய்பிரிஞ்சி இலைஏலக்காய்சீரகம்மிளகுவெங்காயம்

மல்லித் தூள், மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். நறுக்கிய இஞ்சி, பூண்டைக் கடாயில் சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

மல்லித் தூள்காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்மஞ்சள் தூள்இஞ்சிபூண்டு

நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வேக விடவும். உப்பு சேர்க்கவும்.

தக்காளிஉப்பு

1 ½ கப் தண்ணீர் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். முந்திரி சேர்த்து 5 நிமிடம் வேக விடவும்.

தண்ணீர்முந்திரி

இப்போது கடாயிலிருந்து பிரிஞ்சி இலைகளை எடுத்துவிட்டு, கடாயில் உள்ளதை மிக்ஸிக்கு மாற்றி நைசான விழுதாக அரைக்கவும்.

கடாயில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் சூடாக்கி, 1 டீஸ்பூன் காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து, அரைத்த விழுதைச் சேர்க்கவும்.

நெய்காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்

½ கப் தண்ணீர் சேர்த்துக் கொதிக்க விட்டு, 2 நிமிடம் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

தண்ணீர்

பால் ஏடு, உலர்ந்த வெந்தயக் கீரை சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

பால் ஏடுஉலர்ந்த வெந்தயக் கீரை

பரிமாறும்போது கோஃப்தா உருண்டைகளை கிரேவியில் சேர்த்து, பால் ஏடு ஊற்றி அலங்கரித்து, நான்/குல்ச்சாவுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.