மங்களூர் கோரி சுக்கா

Method

1. 1

   வாணலியில் துருவிய தேங்காயைப் பொன்னிறமாகும் வரை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுத்து, தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

   துருவிய தேங்காய்

2. 2

   வாணலியில் மல்லி, மிளகு, வெந்தயம், சோம்பு, சீரகம், பட்டை, கிராம்பு ஆகியவற்றை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும்.

   மல்லிமிளகுவெந்தயம்சோம்புசீரகம்பட்டைகிராம்பு

3. 3

   மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து வாசனை வரத் தொடங்கியதும், காஷ்மீரி காய்ந்த மிளகாயும் சாதாரண காய்ந்த மிளகாயும் சேர்க்கவும்.

   காய்ந்த மிளகாய்காஷ்மீரி காய்ந்த மிளகாய்

4. 4

   எண்ணெய், பூண்டுப் பற்கள், மெல்லியதாக நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து, வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதக்கவும். மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

   சூரியகாந்தி எண்ணெய்வெங்காயம்பூண்டுமஞ்சள் தூள்

5. 5

   கலவை ஆறியதும், துருவிய தேங்காயில் பாதியும் புளியும் சேர்த்து, ¾ கப் தண்ணீர் விட்டு நைசான விழுதாக அரைக்கவும். இந்த விழுதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

   தண்ணீர்புளி

6. 6

   வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, மெல்லியதாக நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

   சூரியகாந்தி எண்ணெய்வெங்காயம்

7. 7

   சுத்தம் செய்து கழுவிய கோழித் துண்டுகள், கறிவேப்பிலை, உப்பு சேர்த்து அதிக தீயில் 2 நிமிடம் வதக்கவும்.

   உப்புகறிவேப்பிலைகறி கோழி

8. 8

   அரைத்த விழுது, தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து, மூடி போட்டு 7 நிமிடம் வேக விடவும்.

   தண்ணீர்

9. 9

   மீதமுள்ள துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். மேலும் 2 நிமிடம் வேக விடவும்.

10. 10

    நறுக்கிய கொத்தமல்லி சேர்த்து அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

    கொத்தமல்லி