மங்களூர் கோரி சுக்கா

வாணலியில் துருவிய தேங்காயைப் பொன்னிறமாகும் வரை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுத்து, தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

துருவிய தேங்காய்

வாணலியில் மல்லி, மிளகு, வெந்தயம், சோம்பு, சீரகம், பட்டை, கிராம்பு ஆகியவற்றை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும்.

மல்லிமிளகுவெந்தயம்சோம்புசீரகம்பட்டைகிராம்பு

மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து வாசனை வரத் தொடங்கியதும், காஷ்மீரி காய்ந்த மிளகாயும் சாதாரண காய்ந்த மிளகாயும் சேர்க்கவும்.

காஷ்மீரி காய்ந்த மிளகாய்காய்ந்த மிளகாய்

எண்ணெய், பூண்டுப் பற்கள், மெல்லியதாக நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து, வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதக்கவும். மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

எண்ணெய்பூண்டுவெங்காயம்மஞ்சள் தூள்

கலவை ஆறியதும், துருவிய தேங்காயில் பாதியும் புளியும் சேர்த்து, ¾ கப் தண்ணீர் விட்டு நைசான விழுதாக அரைக்கவும். இந்த விழுதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

புளிதண்ணீர்

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, மெல்லியதாக நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

எண்ணெய்வெங்காயம்

சுத்தம் செய்து கழுவிய கோழித் துண்டுகள், கறிவேப்பிலை, உப்பு சேர்த்து அதிக தீயில் 2 நிமிடம் வதக்கவும்.

கறி கோழிகறிவேப்பிலைஉப்பு

அரைத்த விழுது, தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து, மூடி போட்டு 7 நிமிடம் வேக விடவும்.

தண்ணீர்

மீதமுள்ள துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். மேலும் 2 நிமிடம் வேக விடவும்.

நறுக்கிய கொத்தமல்லி சேர்த்து அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

கொத்தமல்லி