மீன் பொள்ளிச்சது

ஊறவைக்கும் மசாலாவுக்கான எல்லாப் பொருட்களையும் சேர்த்து மென்மையான விழுதாகக் கலக்கவும்.

மிளகாய்த் தூள்மஞ்சள் தூள்உப்புமிளகுத் தூள்இஞ்சி பூண்டு விழுதுஎலுமிச்சைச் சாறுதேங்காய் எண்ணெய்

மீனில் கீறல்கள் போடவும். மசாலா விழுதை மீன் முழுவதும் தாராளமாகத் தடவவும்.

மீன்

தேங்காய் எண்ணெய் சூடாக்கி, மிதமான-அதிக தீயில் மீனின் வெளிப்புறம் லேசாக மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும். இந்த நிலையில் முழுவதும் வேக வேண்டியதில்லை. மீனின் அளவைப் பொறுத்து நேரம் மாறும். மீனைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்

மற்றொரு வாணலியில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். சின்ன வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு, கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்சின்ன வெங்காயம்இஞ்சிபூண்டுபச்சை மிளகாய்

எல்லா மசாலாத் தூள்களையும் உப்பையும் சேர்க்கவும். தக்காளி சேர்த்து குழையும் வரை வதக்கவும்.

காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்மஞ்சள் தூள்மிளகுத் தூள்உப்புதக்காளி

தேங்காய்ப் பால், வினிகர் சேர்க்கவும். கெட்டியான விழுதாக ஆகும் வரை மட்டும் வதக்கவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

தேங்காய்ப் பால்வினிகர்

வாழை இலை வளைந்து கொடுக்கவும், கிழியாமல் இருக்கவும், அதை நேரடித் தீயில் சூடாக்கவும்.

வாழை இலையில் சிறிது பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு, கறிவேப்பிலை வைக்கவும். தயாரித்த மசாலாவில் சிறிதை ஸ்பூனால் இலையின் நடுவில் வைக்கவும். மீனை அதன் மேல் வைத்து, மேலும் மசாலாவால் மூடவும். இலையின் ஓரங்களை உள்ளே மடித்து, வாழை நார்/சமையல் நூலால் இறுக்கமாகக் கட்டவும்.

பூண்டுகறிவேப்பிலை

வாணலி/தோசைக்கல்லில் எண்ணெய் சூடாக்கி, மூடி போட்டு குறைந்த தீயில் ஒவ்வொரு பக்கமும் 4-5 நிமிடங்கள் மீனை வேக விடவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்