புதினா சட்னி

புதினா இலைகள் மற்றும் கறிவேப்பிலையை கழுவி தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள். புதினாவின் தடிமனான தண்டுகளை நீக்கி, சின்ன வெங்காயத்தை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, பூண்டை உரித்து, காய்ந்த மிளகாயின் காம்புகளை நீக்குங்கள். அளந்து வைத்த தண்ணீரில் இருந்து 20 ml எடுத்து, அதில் புளியை 5 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து மென்மையாக்குங்கள். அதை நன்றாகப் பிழிந்து புளிக் கரைசல் தயாரிக்கவும்.

ஒரு கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்குங்கள். கடலைப் பருப்பு, உளுந்து, காய்ந்த மிளகாய், பச்சை மிளகாய், சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்குங்கள். பருப்புகள் பொன்னிறமாகவும் வெங்காயம் மென்மையாகவும் மாறும் வரை 4 நிமிடங்கள் வதக்குங்கள்.

எண்ணெய்கடலைப் பருப்புஉளுந்துகாய்ந்த மிளகாய்பச்சை மிளகாய்சின்ன வெங்காயம்பூண்டு

புதினா இலைகளைச் சேர்த்து, அவை சுருங்கி பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் வதக்குங்கள். இந்தக் கலவையை ஒரு தட்டில் பரப்பி, வெதுவெதுப்பாகும் வரை 5 நிமிடங்கள் ஆறவையுங்கள். இதை துருவிய தேங்காய், புளிக் கரைசல், உப்பு மற்றும் மீதமுள்ள தண்ணீருடன் மிக்ஸியில் சேர்த்து, மென்மையாகவும் கெட்டியாகவும் அரைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

புதினாதுருவிய தேங்காய்புளிஉப்புதண்ணீர்

ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்குங்கள். கடுகு சேர்த்து, அது பொரியும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்குங்கள். கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் வறுக்குங்கள். இந்தத் தாளிப்பை சட்னியின் மேல் ஊற்றுங்கள்.

எண்ணெய்கடுகுகறிவேப்பிலைபெருங்காயம்