ஹைதராபாதி மட்டன் பிரியாணி
Also known as Hyderabadi Dum Biryani, Gosht Dum Biryani · Non-veg · Biryani & Pulao
Cook along
8 steps, each one filmed
A short video for every step, so your hands never have to leave the pan.
Hyderabadi mutton dum biryani: mutton in curd, raw papaya and fried onion, layered with basmati and saffron. Mild, serves 5, 1 hour plus marinating, video.
Ingredients
26 itemsகிராம்பு6
பிரிஞ்சி இலை1
ஜாதிபத்திரி1
நெய்6 tbsp
உப்பு2.75 tbsp
பொரித்த வெங்காயம்2 cup
கொத்தமல்லி, பெரிதாக நறுக்கியது¾ cup
குங்குமப்பூ, ஊறவைத்ததுAs Needed
முந்திரி, பொரித்தது3 tbsp
தாழம்பூ நீர்1 tsp
பிரியாணி கட் மட்டன்750 grams
புதினா¼ cup
இஞ்சி பூண்டு விழுது1 tbsp
தயிர்¾ cup
பாஸ்மதி அரிசி, ஊறவைத்தது500 grams
ஏலக்காய்5
பப்பாளிக்காய் விழுது¼ cup
பச்சை மிளகாய், கீறியது1
சீரகத் தூள்1 tsp
கரம் மசாலா தூள்2 tsp
பட்டை4
காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்1 tbsp
மல்லித் தூள்0.50 tbsp
எலுமிச்சைச் சாறு0.50 tbsp
தண்ணீர்As Needed
Contains: milk, cashew or other tree nuts.
Nutrition
One serving, and the whole batch of 5. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per serving | All 5 |
|---|---|---|
| Energy | 947kcal | 4735kcal |
| Protein | 43g | 214g |
| Carbohydrate | 102g | 509g |
| Fat | 42g | 212g |
| Fibre | 6.5g | 33g |
| Sugar | 6.9g | 35g |
Cookd masalas for mutton (biryani cut)
Method
- 1
ஆழமான பாத்திரத்தில் ஆட்டுக் கறியுடன் ஊற வைக்கத் தேவையான மற்ற எல்லாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும். எல்லாம் சமமாகக் கலக்கும் வரை ஒன்றாகக் கலக்கவும். அதே பாத்திரத்தில் 2 மணி நேரம் ஊற விடவும்.
பிரியாணி கட் மட்டன்புதினாஇஞ்சி பூண்டு விழுதுதயிர்ஏலக்காய்பப்பாளிக்காய் விழுதுபச்சை மிளகாய்சீரகத் தூள்கரம் மசாலா தூள்உப்புநெய்பட்டைகிராம்புகொத்தமல்லிபொரித்த வெங்காயம்காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்எலுமிச்சைச் சாறு
- 2
ஆட்டுக் கறி உள்ள பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, கறி தண்ணீர் விட்டுக் கொதி வரும் வரை 10 நிமிடம் வேக விடவும்.
- 3
மற்றொரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரைக் கொதிக்க விடவும். முழு மசாலாப் பொருட்கள், நெய், உப்பு சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும்.
கிராம்புபிரிஞ்சி இலைஜாதிபத்திரிநெய்உப்புபட்டைதண்ணீர்ஏலக்காய்
- 4
பாஸ்மதி அரிசியைச் சேர்த்து 70% வேகும் வரை வேக விடவும். உடனே அரிசியை வடிகட்டவும். சிறிது தண்ணீரைப் பின்னர் பயன்படுத்த எடுத்து வைக்கவும்.
பாஸ்மதி அரிசி
- 5
ஆட்டுக் கறி பாத்திரத்தைச் சூடான தோசைக்கல்லின் மேல் வைக்கவும். அதன் மேல் பாதி சாதத்தை அடுக்கி, கொத்தமல்லி, புதினா, பொரித்த வெங்காயம் தூவி, ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் நெய் சேர்க்கவும்.
பொரித்த வெங்காயம்கொத்தமல்லிநெய்புதினா
- 6
இரண்டாவது அடுக்காகச் சாதத்தைச் சேர்த்து, அதே முறையைத் திரும்பச் செய்யவும். குங்குமப்பூ பால், எடுத்து வைத்த அரிசி தண்ணீர் ¼ கப் சேர்க்கவும்
குங்குமப்பூமுந்திரிதாழம்பூ நீர்
- 7
பாத்திரத்தை சில்வர் ஃபாயிலால் மூடி, ஓரங்களை நன்றாக அடைக்கவும். மேலே பொருத்தமான மூடியை வைக்கவும். முதல் ஐந்து நிமிடம் அதிக தீயிலும், பிறகு 20 நிமிடம் குறைந்த தீயிலும் தம்மில் வைக்கவும்.
- 8
ரைத்தாவுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
Tips from other cooks
Read every tip →- S
S MeghashyamFebruary 2022
Hi Cookd team, can you people decode Hyderabad Paradise Mutton Biriyani Recipe. It will be huge for all of us. Paradise’s meat marination process is unique from all other recipes. please consider my request.
- C
A Cookd cookFebruary 2022
I didn’t have raw papaya paste and kewra water but still it came out well. it’s a super simple dish!🥰
- C
A Cookd cookOctober 2024
fantastic recipe. came out so well.
More like this
பாரம்பரிய தமிழ்நாட்டு மட்டன் பிரியாணி
70 mins1104 cal
mild · Open Pot · Source of protein
மட்டன் பிரியாணி
60 mins910 cal
medium · Open Pot · Source of protein
பாய் பிரியாணி
100 mins1234 cal
mild · Open Pot · Source of protein
ஓல்டு டெல்லி மட்டன் பிரியாணி
95 mins1113 cal
mild · Sautéd · Source of protein
Reelமட்டன் பிர்ரியா டாக்கோஸ்
75 mins604 cal
medium · Pressure Cooked · High protein