ஓல்டு டெல்லி மட்டன் பிரியாணி

Method

1. 1

   பாஸ்மதி அரிசியைக் கழுவி 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். வடிகட்டித் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

   பாஸ்மதி அரிசி

2. 2

   பாத்திரத்தைச் சூடாக்கி, எண்ணெய், நெய் சேர்க்கவும். பட்டை, கருப்பு ஏலக்காய் சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.

   சூரியகாந்தி எண்ணெய்பட்டைநெய்பிரிஞ்சி இலைகருப்பு ஏலக்காய்

3. 3

   வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

   பச்சை மிளகாய்வெங்காயம்

4. 4

   இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

   இஞ்சி பூண்டு விழுது

5. 5

   காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து சில நொடிகள் வதக்கவும்.

   காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்

6. 6

   ஆட்டுக் கறித் துண்டுகளைச் சேர்த்து அதிக தீயில் 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

   பிரியாணி கட் மட்டன்

7. 7

   தயிர், புதினா, கரம் மசாலா சேர்த்து ஒரு நிமிடம் நன்றாகக் கலக்கவும். தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து கொதிக்க விடவும். பாத்திரத்தை மூடி, குறைந்த தீயில் 40 நிமிடம் வேக விடவும்.

   தயிர்உப்புதண்ணீர்புதினாகரம் மசாலா தூள்

8. 8

   இதற்கிடையில் ஒரு பாத்திரத்தைச் சூடாக்கி, எண்ணெய், நெய் சேர்க்கவும். பிரிஞ்சி இலை, அண்ணாசிப்பூ, கருப்பு ஏலக்காய், மிளகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.

   மிளகுபிரிஞ்சி இலைநெய்பட்டைஅண்ணாசிப்பூ

9. 9

   நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

   வெங்காயம்

10. 10

    தண்ணீர், எலுமிச்சைச் சாறு, உப்பு சேர்க்கவும். கொதிக்க விடவும்.

    தண்ணீர்உப்புஎலுமிச்சைச் சாறு

11. 11

    ஊற வைத்த அரிசியைச் சேர்த்து 4 நிமிடம் வேக வைக்கவும். மிளகில் சிலவற்றை எடுத்து விடவும். அரிசியை வடிகட்டவும்.

12. 12

    பிரியாணி மசாலாவின் மேல் சாதத்தைப் பொரித்த வெங்காயம், கொத்தமல்லி, புதினா, முந்திரியுடன் அடுக்கவும். மேலே நெய் ஊற்றி பாத்திரத்தை இறுக்கமாக மூடவும். சூடாக்கிய தோசைக்கல்லின் மேல் வைத்து, மிதமான தீயில் 5 நிமிடம், குறைந்த தீயில் 10 நிமிடம் தம்மில் வைக்கவும். பாத்திரத்தைத் திறந்து, சாதம் உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறி சூடாகப் பரிமாறவும்

    பொரித்த வெங்காயம்நெய்கொத்தமல்லி