ஓல்டு டெல்லி மட்டன் பிரியாணி
- 95 min
- mild
- Serves 9
ஓல்ட் டெல்லி மட்டன் பிரியாணி: தயிர், புதினா, காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் மசாலாவில் ஊறவைத்த மட்டன், பாஸ்மதி அரிசியுடன் தம் முறையில் வேகவைக்கப்படுகிறது. மிதமான காரம், 5 பேருக்குப் பரிமாறலாம், 95 நிமிடங்கள் மற்றும் ஊறவைக்கும் நேரம், வீடியோவுடன்.
Ingredients
- பாஸ்மதி அரிசி750 grams
- எண்ணெய்1 tbsp
- நெய்5 tbsp
- பிரிஞ்சி இலை3
- பட்டை4
- கருப்பு ஏலக்காய்2
- வெங்காயம், வில்லைகளாக நறுக்கியது5
- பச்சை மிளகாய்3
- இஞ்சி பூண்டு விழுது1 tbsp
- காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்1 tbsp
- பிரியாணி கட் மட்டன்1000 grams
- தயிர்½ cup
- புதினா½ cup
- கரம் மசாலா தூள்2 tsp
- தண்ணீர்¾ cup
- உப்பு2½ tbsp
- அண்ணாசிப்பூ2
- மிளகு1 tbsp
- வெங்காயம்1 cup
- தண்ணீர்2 litre
- எலுமிச்சைச் சாறு1 tbsp
- பொரித்த வெங்காயம்½ cup
- கொத்தமல்லி, நறுக்கியது2 tbsp
Contains: milk.
Nutrition
Per 1 person, and for all 9 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 9 people |
|---|---|---|
| Energy | 618kcal | 5562kcal |
| Protein | 31g | 279g |
| Carbohydrate | 79g | 709g |
| Fat | 20g | 183g |
| Fibre | 4g | 36g |
| Sugar | 4.4g | 40g |
Cookd masalas for mutton (biryani cut)
Method
பாஸ்மதி அரிசியைக் கழுவி 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். வடிகட்டித் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
பாத்திரத்தைச் சூடாக்கி, எண்ணெய், நெய் சேர்க்கவும். பட்டை, கருப்பு ஏலக்காய் சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.
வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து சில நொடிகள் வதக்கவும்.
ஆட்டுக் கறித் துண்டுகளைச் சேர்த்து அதிக தீயில் 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
தயிர், புதினா, கரம் மசாலா சேர்த்து ஒரு நிமிடம் நன்றாகக் கலக்கவும். தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து கொதிக்க விடவும். பாத்திரத்தை மூடி, குறைந்த தீயில் 40 நிமிடம் வேக விடவும்.
இதற்கிடையில் ஒரு பாத்திரத்தைச் சூடாக்கி, எண்ணெய், நெய் சேர்க்கவும். பிரிஞ்சி இலை, அண்ணாசிப்பூ, கருப்பு ஏலக்காய், மிளகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.
நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
தண்ணீர், எலுமிச்சைச் சாறு, உப்பு சேர்க்கவும். கொதிக்க விடவும்.
ஊற வைத்த அரிசியைச் சேர்த்து 4 நிமிடம் வேக வைக்கவும். மிளகில் சிலவற்றை எடுத்து விடவும். அரிசியை வடிகட்டவும்.
பிரியாணி மசாலாவின் மேல் சாதத்தைப் பொரித்த வெங்காயம், கொத்தமல்லி, புதினா, முந்திரியுடன் அடுக்கவும். மேலே நெய் ஊற்றி பாத்திரத்தை இறுக்கமாக மூடவும். சூடாக்கிய தோசைக்கல்லின் மேல் வைத்து, மிதமான தீயில் 5 நிமிடம், குறைந்த தீயில் 10 நிமிடம் தம்மில் வைக்கவும். பாத்திரத்தைத் திறந்து, சாதம் உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறி சூடாகப் பரிமாறவும்
Tips from other cooks
1 note- A
Arkam NasirDecember 2022
Was delicious. Complicated but a good recipe
