पुरानी दिल्ली मटन बिरयानीCook

पुरानी दिल्ली मटन बिरयानी

Name: पुरानी दिल्ली मटन बिरयानी
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Indian, North India
Ingredients: 1000 grams मटन बिरयानी कट; ½ cup दही; ½ cup तला हुआ प्याज़; 750 grams बासमती चावल; 1 tbsp सूरजमुखी का तेल; 2 दालचीनी; 3 हरी मिर्च; 1 tbsp कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर; 1 tbsp नमक; 1 cup प्याज़; 2 litre पानी; 1 tbsp घी; 2 tbsp घी; 2 तेजपत्ता; 2 बड़ी इलायची; 5 प्याज़, स्लाइस में कटा हुआ; 1 tbsp अदरक लहसुन पेस्ट; 1 tbsp साबुत काली मिर्च; 1 तेजपत्ता; 1.5 tbsp नमक; 1 tbsp नींबू का रस; 2 tbsp हरा धनिया, कटा हुआ; ¾ cup पानी; ½ cup पुदीना; 2 tbsp घी; 2 दालचीनी; 2 tsp गरम मसाला; 2 चक्र फूल

Non-veg · Biryani & Pulao, Rice dishes

Biryani & Pulao Rice dishes One-pot meals Gluten-free

Total95 min

Prep20 min

Cook75 min

Serves5

Per serving1113 cal

Spicemild

Good for: Ramzan, Bakrid, Party

Cook along

12 steps, each one filmed

A short video for every step, so your hands never have to leave the pan.

Start cooking

Old Delhi mutton biryani: mutton in a curd, mint and Kashmiri chilli masala, layered with basmati on dum. Mild, serves 5, 95 minutes plus soaking, with video.

Ingredients

23 items

Cooking for5 servings

मटन बिरयानी कट1000 grams
दही½ cup
तला हुआ प्याज़½ cup
बासमती चावल750 grams
सूरजमुखी का तेल1 tbsp
दालचीनी4
हरी मिर्च3
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर1 tbsp
नमक2.5 tbsp
प्याज़1 cup
पानी2 litre
घी5 tbsp
तेजपत्ता3
बड़ी इलायची2
प्याज़, स्लाइस में कटा हुआ5
अदरक लहसुन पेस्ट1 tbsp
साबुत काली मिर्च1 tbsp
नींबू का रस1 tbsp
हरा धनिया, कटा हुआ2 tbsp
पानी¾ cup
पुदीना½ cup
गरम मसाला2 tsp
चक्र फूल2

Contains: milk.

Nutrition

One serving, and the whole batch of 5. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.

Nutrient	Per serving	All 5
Energy	1113kcal	5565kcal
Protein	56g	280g
Carbohydrate	142g	710g
Fat	37g	183g
Fibre	7.4g	37g
Sugar	7.9g	40g

Cookd masalas for mutton (biryani cut)

Method

1
बासमती चावल धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें। छानकर अलग रख दें।
बासमती चावल
2
एक बर्तन गरम करें, तेल और घी डालें। दालचीनी और बड़ी इलायची डालें और चटकने दें।
सूरजमुखी का तेलदालचीनीघीतेजपत्ताबड़ी इलायची
3
प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
हरी मिर्चप्याज़
4
अदरक लहसुन पेस्ट डालकर एक मिनट भूनें।
अदरक लहसुन पेस्ट
5
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर कुछ सेकंड भूनें।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
6
मटन के टुकड़े डालें और तेज़ आंच पर 2-3 मिनट भूनें।
मटन बिरयानी कट
7
दही, पुदीना और गरम मसाला डालें और एक मिनट अच्छी तरह मिलाएं। पानी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने दें। बर्तन ढकें और धीमी आंच पर 40 मिनट पकाएं।
दहीनमकपानीपुदीनागरम मसाला
8
इस बीच एक बर्तन गरम करें, तेल और घी डालें। तेजपत्ता, चक्र फूल, बड़ी इलायची और साबुत काली मिर्च डालें और चटकने दें।
साबुत काली मिर्चतेजपत्ताघीदालचीनीचक्र फूल
9
लंबे कटे प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
प्याज़
10
पानी, नींबू का रस और नमक डालें। उबाल आने दें।
पानीनमकनींबू का रस
11
भीगे हुए चावल डालें और 4 मिनट उबालें। कुछ काली मिर्च निकाल दें। चावल छान लें।
12
बिरयानी के ऊपर चावल की परत लगाएं और तले हुए प्याज़, हरा धनिया, पुदीना और काजू डालें। ऊपर से घी डालें और बर्तन को कसकर ढक दें। दम के लिए प्रीहीट किए हुए तवे पर रखें और मध्यम आंच पर 5 मिनट और धीमी आंच पर 10 मिनट पकाएं। बर्तन खोलें, चावल को हल्के हाथ से मिलाएं और गरमागरम परोसें।
तला हुआ प्याज़घीहरा धनिया