भाई बिरयानीCook

भाई बिरयानी

Name: भाई बिरयानी
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Indian, Tamil Nadu
Ingredients: 15 हरी मिर्च; ½ cup दही; 100 grams अदरक पेस्ट; 2 tbsp सेंधा नमक; 1 cup हरा धनिया, कटा हुआ; 1 cup पुदीना; 200 ml मूंगफली का तेल; 75 grams लहसुन पेस्ट; 2 tbsp लाल मिर्च पाउडर; 4 cup पानी; 500 grams बैंगन; 6 हरी मिर्च; 1 tbsp साबुत काली मिर्च; 2 tsp जीरा; 2 tsp राई; 3 टमाटर; 1.5 cup पानी; 2 tbsp लहसुन पेस्ट; 1.5 tsp लाल मिर्च पाउडर; 3 tbsp इमली का गूदा; 1 tbsp सेंधा नमक; 2 cup प्याज़; ½ tbsp सेंधा नमक; 2 हरी मिर्च; 1.5 cup दही; 1500 grams मटन बिरयानी कट; 1000 grams बासमती चावल; As needed पानी; 10 लौंग; 10 हरी इलायची

Non-veg · Biryani & Pulao, Rice dishes

Biryani & Pulao Rice dishes Curries & Gravies Kuzhambu, Sambar & Rasam One-pot meals Gluten-free

Total100 min

Prep20 min

Cook80 min

Serves8

Per serving1234 cal

Spicemild

Good for: Ramzan, Bakrid, Party

Cook along

13 steps, each one filmed

A short video for every step, so your hands never have to leave the pan.

Start cooking

Bhai biryani: mutton slow-cooked in an onion, tomato, curd and mint masala, topped with basmati on dum with ghee. Mild, serves 8, 1 hour 40 minutes, video.

100% would make this again10 cooks

Ingredients

30 items

Cooking for8 servings

हरी मिर्च23
दही2 cup
अदरक पेस्ट100 grams
सेंधा नमक4 tbsp
हरा धनिया, कटा हुआ1 cup
पुदीना1 cup
मूंगफली का तेल200 ml
लहसुन पेस्ट75 grams
लाल मिर्च पाउडर2 tbsp
पानी5.5 cup
बैंगन500 grams
साबुत काली मिर्च1 tbsp
जीरा2 tsp
राई2 tsp
टमाटर3
लहसुन पेस्ट2 tbsp
लाल मिर्च पाउडर1.5 tsp
इमली का गूदा3 tbsp
प्याज़2 cup
मटन बिरयानी कट1500 grams
बासमती चावल1000 grams
पानीAs needed
लौंग10
हरी इलायची10
दालचीनी4 inch
टमाटर400 grams
प्याज़, बारीक कटा हुआ400 grams
घी3 tbsp
कड़ी पत्ता3 sprigs
सूरजमुखी का तेल5 tbsp

Contains: milk, groundnut.

Nutrition

One serving, and the whole batch of 8. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.

Nutrient	Per serving	All 8
Energy	1234kcal	9872kcal
Protein	55g	439g
Carbohydrate	133g	1062g
Fat	56g	446g
Fibre	10g	83g
Sugar	13g	106g

Cookd masalas for mutton (biryani cut)

Method

1
बासमती चावल को 30 मिनट से 1 घंटे (ज़्यादा से ज़्यादा) के लिए भिगो दें।
बासमती चावलपानी
2
प्याज़ को पतला-लंबा काटें। प्याज़ में दालचीनी, इलायची और लौंग डालें।
लौंगहरी इलायचीदालचीनीप्याज़
3
टमाटर स्लाइस करें। इन्हें एक कटोरे में दही, अदरक पेस्ट, सेंधा नमक, पुदीना, हरा धनिया और हरी मिर्च के साथ डालें।
हरी मिर्चदहीअदरक पेस्टसेंधा नमकहरा धनियापुदीनाटमाटर
4
तेल गरम करें और प्याज़ डालें। सुनहरा होने तक भूनें।
मूंगफली का तेल
5
लहसुन पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालें। 20-30 सेकंड हल्का भूनें। टमाटर वाला मिश्रण डालें। टमाटर नरम होने तक भूनें। पानी डालें, ढककर 10 मिनट उबालें।
लहसुन पेस्टलाल मिर्च पाउडरपानी
6
मटन डालें, ढककर धीमी-मध्यम आंच पर 45 मिनट पकाएं।
मटन बिरयानी कट
7
पानी में उबाल आने दें। नमक और फिर चावल डालें। ढककर कुल 5 मिनट पकाएं। चावल छान लें। बचा हुआ पानी एक बड़े कटोरे में बचाकर रखें।
सेंधा नमक
8
छाने हुए चावल मटन में डालें। चावल को चारों तरफ़ फैलाएं और करछी के पिछले हिस्से से चावल में छेद करें (ताकि चावल न टूटें)।
9
ऊपर से थोड़ा पानी दिखना चाहिए, चावल के स्तर से ठीक नीचे। ज़रूरत हो तो पहले बचाया हुआ थोड़ा पानी डालें। ढक्कन से ढक दें। ऊपर गरम पानी वाला कटोरा रखें और उसे भी ढक्कन से ढक दें।
10
जब किनारों से भाप निकलने लगे, आंच धीमी करें और 15 मिनट दम पर पकाएं। ढक्कन हटाएं और किनारों से सावधानी से मिलाएं। चावल के चारों तरफ़ घी डालें। प्याज़ के रायते और बैंगन की करी के साथ परोसें।
जीराटमाटरपानीलाल मिर्च पाउडरसेंधा नमकदहीघी
11
बैंगन की ग्रेवी के लिए: बैंगन को मोटा-मोटा काटें और कड़ी पत्ता और हरी मिर्च के साथ एक कटोरे में डालें। पानी से अच्छी तरह धो लें।
बैंगनहरी मिर्चकड़ी पत्ता
12
एक बर्तन में तेल गरम करें और साबुत काली मिर्च, जीरा और राई डालें। बैंगन का पानी छानकर बर्तन में डालें। टमाटर डालकर मिलाएं। पानी डालें, ढककर मध्यम आंच पर 15 मिनट पकाएं। लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, इमली का पानी और सेंधा नमक डालें। मिलाकर 5 मिनट पकाएं। आंच से उतार लें और बिरयानी के साथ परोसें।
साबुत काली मिर्चराईलहसुन पेस्टइमली का गूदासूरजमुखी का तेल
13
एक कटोरे में सारी सामग्री एक साथ डालें। एक समान मिलने तक मिलाएं।
प्याज़सेंधा नमकहरी मिर्च

Tips from other cooks

5 notes

B
barath kumarMarch 2023
really amazing, I would like to try it out, but I live away from my home and it's hard for a bachelor like me to understand in grams, it would have been better if it's in numbers like 2 small tomatoes along side the grams also for rice and water, it would be better if it's in ratio for 1 cup of rice 1 1/2 cup of water. anyway I love your channel thanks 👍
K
K ChitraJanuary 2024
I cooked Bai Biriyani. it was delicious. Only one complaint though the list of ingredients of the recipe isn’t segregated for the brinjal curry & biriyani. This may be done.
N
Neelu VeronicaJanuary 2023
lovely presentation video, thank you so much for posting these recipes. please keep posting more such recipes.
M
Murali KrishnanJanuary 2023
400 g comes around 5 medium size tomato or onion or 4 big size
B
Brindha DJanuary 2023
grams la measure pani potrukinga.. atha quantity ku maathi podinga na.. tomatoes and onion lam yepdi grams la measure panrathu