பாய் பிரியாணி
- 100 min
- mild
- Serves 12
- 100% liked
- 14 people cooked this
பாய் பிரியாணி: வெங்காயம், தக்காளி, தயிர் மற்றும் புதினா மசாலாவில் மட்டனை மெதுவாக வேகவைத்து, மேலே பாஸ்மதி அரிசி சேர்த்து நெய்யுடன் தம் போட்டு சமைக்கவும். காரம் குறைவாக இருக்கும், 8 பேருக்கு, 1 மணி 40 நிமிடங்கள், வீடியோ.
Ingredients
- பாஸ்மதி அரிசி1000 grams
- தண்ணீர்As needed
- வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கியது400 grams
- பட்டை4 inch
- ஏலக்காய்10
- கிராம்பு10
- தக்காளி400 grams
- தயிர்2 cup
- இஞ்சி விழுது100 grams
- கல் உப்பு4 tbsp
- புதினா1 cup
- கொத்தமல்லி, நறுக்கியது1 cup
- பச்சை மிளகாய்23
- கடலை எண்ணெய்200 ml
- பூண்டு விழுது75 grams
- மிளகாய்த் தூள்2 tbsp
- தண்ணீர்5½ cup
- பிரியாணி கட் மட்டன்1500 grams
- சீரகம்2 tsp
- தக்காளி3
- மிளகாய்த் தூள்1½ tsp
- நெய்3 tbsp
- கத்தரிக்காய்500 grams
- கறிவேப்பிலை3 sprigs
- எண்ணெய்5 tbsp
- மிளகு1 tbsp
- கடுகு2 tsp
- பூண்டு விழுது2 tbsp
- புளிக் கரைசல்3 tbsp
- வெங்காயம்2 cup
Contains: milk, groundnut.
Nutrition
Per 1 person, and for all 12 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 12 people |
|---|---|---|
| Energy | 835kcal | 10020kcal |
| Protein | 37g | 439g |
| Carbohydrate | 89g | 1062g |
| Fat | 39g | 462g |
| Fibre | 6.9g | 83g |
| Sugar | 8.8g | 106g |
Cookd masalas for mutton (biryani cut)
Method
பாஸ்மதி அரிசியை 30 நிமிடம் முதல் 1 மணி நேரம் (அதிகபட்சம்) வரை ஊற வைக்கவும்.
வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நீளவாக்கில் நறுக்கவும். வெங்காயத்துடன் பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு சேர்க்கவும்.
தக்காளியை நறுக்கவும். அதை ஒரு கிண்ணத்தில் தயிர், இஞ்சி விழுது, கல் உப்பு, புதினா, கொத்தமல்லி, பச்சை மிளகாயுடன் சேர்க்கவும்.
எண்ணெய் சூடாக்கி வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
பூண்டு விழுது, மிளகாய்த் தூள் சேர்க்கவும். 20-30 நொடிகள் லேசாக வதக்கவும். தக்காளிக் கலவையைச் சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். தண்ணீர் சேர்த்து, மூடி போட்டு 10 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.
ஆட்டுக் கறியைச் சேர்த்து, மூடி போட்டு குறைந்த-மிதமான தீயில் 45 நிமிடம் வேக விடவும்.
தண்ணீரைக் கொதிக்க விடவும். உப்பு, பிறகு அரிசி சேர்க்கவும். மூடி போட்டு மொத்தம் 5 நிமிடம் வேக விடவும். அரிசியை வடிகட்டவும். மீதமுள்ள தண்ணீரை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் எடுத்து வைக்கவும்.
வடிகட்டிய சாதத்தை ஆட்டுக் கறியின் மேல் சேர்க்கவும். சாதத்தைச் சமமாகப் பரப்பி, (சாதம் உடையாமல் இருக்க) கரண்டியின் பின்பக்கத்தால் சாதத்தில் துளைகள் போடவும்.
சாதத்தின் மட்டத்துக்குச் சற்றுக் கீழே, மேலிருந்து பார்க்கும்போது சிறிது தண்ணீர் தெரிய வேண்டும். தேவைப்பட்டால், முன்பு எடுத்து வைத்த தண்ணீரில் சிறிது சேர்க்கவும். மூடி போட்டு மூடவும். அதன் மேல் சூடான தண்ணீர் உள்ள பாத்திரத்தை வைத்து, அதையும் மூடியால் மூடவும்.
ஓரங்களில் ஆவி வரத் தொடங்கியதும், தீயைக் குறைத்து 15 நிமிடம் தம்மில் வைக்கவும். மூடியைத் திறந்து ஓரங்களிலிருந்து கவனமாகக் கலக்கவும். சாதத்தைச் சுற்றி நெய் ஊற்றவும். வெங்காய ரைத்தா, கத்தரிக்காய் கறியுடன் பரிமாறவும்.
கத்தரிக்காய் கிரேவிக்கு: கத்தரிக்காயைப் பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி, கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாயுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சூடாக்கி மிளகு, சீரகம், கடுகு சேர்க்கவும். கத்தரிக்காயை வடிகட்டி பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். தக்காளி சேர்த்துக் கலக்கவும். தண்ணீர் சேர்த்து, மூடி போட்டு மிதமான தீயில் 15 நிமிடம் வேக விடவும். பூண்டு விழுது, மிளகாய்த் தூள், புளித் தண்ணீர், கல் உப்பு சேர்க்கவும். கலந்து 5 நிமிடம் வேக விடவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி பிரியாணியுடன் பரிமாறவும்.
ஒரு கிண்ணத்தில் எல்லா பொருட்களையும் ஒன்றாகச் சேர்க்கவும். சமமாகச் சேரும் வரை கலக்கவும்.
Tips from other cooks
6 notes- B
barath kumarMarch 2023
really amazing, I would like to try it out, but I live away from my home and it's hard for a bachelor like me to understand in grams, it would have been better if it's in numbers like 2 small tomatoes along side the grams also for rice and water, it would be better if it's in ratio for 1 cup of rice 1 1/2 cup of water. anyway I love your channel thanks 👍
- C
A Cookd cookOctober 2026
I tried it yesterday and it turned out exactly like bhai biriyani taste and smell. When I ate it when food is hot, it gave me a exact ramzan feel. It was my dream to make bhai biriyani taste and it finally happened at my age of 26. Only one mantra, be clean, pray God and make biriyani with lots of love = bhai biriyani ❤️. Thank you so much cookd for this beautiful recipe. Simple ingredient but badda compliments from family.
- K
K ChitraJanuary 2024
I cooked Bai Biriyani. it was delicious. Only one complaint though the list of ingredients of the recipe isn’t segregated for the brinjal curry & biriyani. This may be done.
- N
Neelu VeronicaJanuary 2023
lovely presentation video, thank you so much for posting these recipes. please keep posting more such recipes.
- M
Murali KrishnanJanuary 2023
400 g comes around 5 medium size tomato or onion or 4 big size
- B
Brindha DJanuary 2023
grams la measure pani potrukinga.. atha quantity ku maathi podinga na.. tomatoes and onion lam yepdi grams la measure panrathu
