பாய் பிரியாணி

Method

1. 1

   பாஸ்மதி அரிசியை 30 நிமிடம் முதல் 1 மணி நேரம் (அதிகபட்சம்) வரை ஊற வைக்கவும்.

   பாஸ்மதி அரிசிதண்ணீர்

2. 2

   வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நீளவாக்கில் நறுக்கவும். வெங்காயத்துடன் பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு சேர்க்கவும்.

   கிராம்புஏலக்காய்பட்டைவெங்காயம்

3. 3

   தக்காளியை நறுக்கவும். அதை ஒரு கிண்ணத்தில் தயிர், இஞ்சி விழுது, கல் உப்பு, புதினா, கொத்தமல்லி, பச்சை மிளகாயுடன் சேர்க்கவும்.

   பச்சை மிளகாய்தயிர்இஞ்சி விழுதுகல் உப்புகொத்தமல்லிபுதினாதக்காளி

4. 4

   எண்ணெய் சூடாக்கி வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

   கடலை எண்ணெய்

5. 5

   பூண்டு விழுது, மிளகாய்த் தூள் சேர்க்கவும். 20-30 நொடிகள் லேசாக வதக்கவும். தக்காளிக் கலவையைச் சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். தண்ணீர் சேர்த்து, மூடி போட்டு 10 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

   பூண்டு விழுதுமிளகாய்த் தூள்தண்ணீர்

6. 6

   ஆட்டுக் கறியைச் சேர்த்து, மூடி போட்டு குறைந்த-மிதமான தீயில் 45 நிமிடம் வேக விடவும்.

   பிரியாணி கட் மட்டன்

7. 7

   தண்ணீரைக் கொதிக்க விடவும். உப்பு, பிறகு அரிசி சேர்க்கவும். மூடி போட்டு மொத்தம் 5 நிமிடம் வேக விடவும். அரிசியை வடிகட்டவும். மீதமுள்ள தண்ணீரை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் எடுத்து வைக்கவும்.

   கல் உப்பு

8. 8

   வடிகட்டிய சாதத்தை ஆட்டுக் கறியின் மேல் சேர்க்கவும். சாதத்தைச் சமமாகப் பரப்பி, (சாதம் உடையாமல் இருக்க) கரண்டியின் பின்பக்கத்தால் சாதத்தில் துளைகள் போடவும்.

9. 9

   சாதத்தின் மட்டத்துக்குச் சற்றுக் கீழே, மேலிருந்து பார்க்கும்போது சிறிது தண்ணீர் தெரிய வேண்டும். தேவைப்பட்டால், முன்பு எடுத்து வைத்த தண்ணீரில் சிறிது சேர்க்கவும். மூடி போட்டு மூடவும். அதன் மேல் சூடான தண்ணீர் உள்ள பாத்திரத்தை வைத்து, அதையும் மூடியால் மூடவும்.

10. 10

    ஓரங்களில் ஆவி வரத் தொடங்கியதும், தீயைக் குறைத்து 15 நிமிடம் தம்மில் வைக்கவும். மூடியைத் திறந்து ஓரங்களிலிருந்து கவனமாகக் கலக்கவும். சாதத்தைச் சுற்றி நெய் ஊற்றவும். வெங்காய ரைத்தா, கத்தரிக்காய் கறியுடன் பரிமாறவும்.

    சீரகம்தக்காளிதண்ணீர்மிளகாய்த் தூள்கல் உப்புதயிர்நெய்

11. 11

    கத்தரிக்காய் கிரேவிக்கு: கத்தரிக்காயைப் பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி, கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாயுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவவும்.

    கத்தரிக்காய்பச்சை மிளகாய்கறிவேப்பிலை

12. 12

    ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சூடாக்கி மிளகு, சீரகம், கடுகு சேர்க்கவும். கத்தரிக்காயை வடிகட்டி பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். தக்காளி சேர்த்துக் கலக்கவும். தண்ணீர் சேர்த்து, மூடி போட்டு மிதமான தீயில் 15 நிமிடம் வேக விடவும். பூண்டு விழுது, மிளகாய்த் தூள், புளித் தண்ணீர், கல் உப்பு சேர்க்கவும். கலந்து 5 நிமிடம் வேக விடவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி பிரியாணியுடன் பரிமாறவும்.

    மிளகுகடுகுபூண்டு விழுதுபுளிக் கரைசல்சூரியகாந்தி எண்ணெய்

13. 13

    ஒரு கிண்ணத்தில் எல்லா பொருட்களையும் ஒன்றாகச் சேர்க்கவும். சமமாகச் சேரும் வரை கலக்கவும்.

    வெங்காயம்கல் உப்புபச்சை மிளகாய்