பாரம்பரிய தமிழ்நாட்டு மட்டன் பிரியாணி
- 70 min
- mild
- Serves 6
- 100% liked
- 16 people cooked this
சீரக சம்பா அரிசி, கடலை எண்ணெய் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய், புதிதாக வறுத்த பிரியாணி மசாலா சேர்த்து ஒரே பாத்திரத்தில் செய்யும் தமிழ்நாடு மட்டன் பிரியாணி. மிதமான காரம், 4 பேருக்கு, 70 நிமிடங்கள், வீடியோ.
Ingredients
- பட்டை1
- கிராம்பு9
- ஏலக்காய்3
- அண்ணாசிப்பூ1
- ஜாதிபத்திரி2
- சீரகம்1 tsp
- சோம்பு½ tsp
- பட்டை½ inch
- சீரக சம்பா அரிசி500 grams
- கடலை எண்ணெய்5 tbsp
- தேங்காய் எண்ணெய்1 tbsp
- பிரிஞ்சி இலை2
- சின்ன வெங்காயம்15
- வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது1
- பச்சை மிளகாய்3
- எலுமிச்சைச் சாறு2 tsp
- இஞ்சி விழுது1 tbsp
- பூண்டு விழுது2 tbsp
- நெய்5 tbsp
- மிளகாய்த் தூள்2 tsp
- மல்லித் தூள்3 tsp
- தயிர்¼ cup
- புதினா1 cup
- கொத்தமல்லி¼ cup
- பிரியாணி கட் மட்டன்500 grams
- தண்ணீர்8 cup
Contains: milk, groundnut.
Nutrition
Per 1 person, and for all 6 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 6 people |
|---|---|---|
| Energy | 736kcal | 4416kcal |
| Protein | 26g | 155g |
| Carbohydrate | 80g | 479g |
| Fat | 36g | 217g |
| Fibre | 5.3g | 32g |
| Sugar | 3.6g | 22g |
Cookd masalas for mutton (biryani cut)
Method
பிரியாணி மசாலாவின் கீழ் உள்ள மசாலாப் பொருட்களை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுத்து அரைத்து, தனியாக வைக்கவும்.
மட்டன் மசாலாவின் கீழ் குறிப்பிட்ட எல்லாப் பொருட்களையும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் விழுதாக அரைக்கவும்.
சீரக சம்பா அரிசியைக் கழுவி 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்
பிரியாணி பாத்திரத்தில் கடலை எண்ணெய் ஊற்றவும்
தேங்காய் எண்ணெய், பிரிஞ்சி இலை, சின்ன வெங்காயம், வெங்காயம் ஆகியவற்றை பிரியாணி பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
கீறிய பச்சை மிளகாய், எலுமிச்சைச் சாறு, இஞ்சி விழுது, பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வேக விடவும்.
நெய், தயாரித்த பிரியாணி மசாலா, மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், தயாரித்த மட்டன் மசாலா விழுது ஆகியவற்றை இதே வரிசையில் சேர்த்து இரண்டு நிமிடங்கள் வேக விடவும்.
தயிர், உப்பு, புதினா, கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். மேலும் 2 நிமிடம் வேக விடவும்.
ஆட்டுக் கறித் துண்டுகளைச் சேர்த்து, 2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி 20 நிமிடம் வேக விடவும். கறி வேகும் நேரத்தில் கிரேவி கெட்டியாகி இருக்கும்.
ஆட்டுக் கறி வெந்ததும், ஊற வைத்த அரிசி, 6 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும் (சீரக சம்பா அரிசிக்கு அரிசி:தண்ணீர் 1:2 விகிதம்). அரிசி பெரும்பாலான தண்ணீரை உறிஞ்சும் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். இப்போது ஆவியும் சூடும் வெளியே போகாமல் இருக்க, சப்பாத்தி மாவு அல்லது அலுமினியம் ஃபாயிலால் பாத்திரத்தை அடைக்கவும். மூடிய பாத்திரத்தை 15 நிமிடம் குறைந்த தீயில் வைக்கவும். 15 நிமிடம் கழித்து அடுப்பை அணைக்கவும்.
பாத்திரத்தின் அடைப்பைத் திறப்பதற்கு முன் பிரியாணியை மேலும் 15 நிமிடம் அப்படியே வைக்கவும். இது பிரியாணி முழுமையாக வேக உதவும்.
இப்போது பாத்திரத்தைத் திறந்து, சாதம் உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறி, ரைத்தாவுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
Tips from other cooks
Read every tip →- R
ReenaFebruary 2022
I absolutely loved making this and the vegetable kurma ! was delicioussssssss
- W
Walter WhiteJuly 2022
thanks team Cookd, I am now expert in my friend’s circle for Mutton biriyani!
- S
SangeethaJanuary 2022
I have cooked this several times and it's my family's favorite meal. Moreover, this is very easy to make and is hassle-free.
- C
A Cookd cookDecember 2021
superb dish 👌 👏
Copplin ramakarthickDecember 2021
very tasty 😋 thank uuuuuuu 👍
- C
A Cookd cookDecember 2024
how much salt to be added
- H
HariharanFebruary 2024
I tried different recipes earlier but couldn't bring it to a good taste. Followed this one and really got a nice flavoured and tastiest mutton Biryani. Thanks.
- A
AjayOctober 2026
It turned out really great . Very clear instructions
- S
Sushmitha IFebruary 2026
The best briyani for which I got the appreciation!! Thank you!!! coconut oil and ghee is the secret of this dish!!
- I
IndhujaJune 2025
In this recipe they have added 2tsp of salt... as demonstrated in the video
