பாரம்பரிய தமிழ்நாட்டு மட்டன் பிரியாணிCook

பாரம்பரிய தமிழ்நாட்டு மட்டன் பிரியாணி

Name: பாரம்பரிய தமிழ்நாட்டு மட்டன் பிரியாணி
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Indian, Tamil Nadu
Ingredients: 5 tbsp நெய்; 3 tsp மல்லித் தூள்; ¼ cup கொத்தமல்லி; 500 grams பிரியாணி கட் மட்டன்; 2 tsp எலுமிச்சைச் சாறு; ¼ cup தயிர்; 1 பட்டை; 0.5` அண்ணாசிப்பூ; ½ tsp சீரகம்; ½ tsp சோம்பு; ½ tsp சீரகம்; 3 கிராம்பு; 5 tbsp கடலை எண்ணெய்; 1 tbsp தேங்காய் எண்ணெய்; 15 சின்ன வெங்காயம்; 2 tbsp பூண்டு விழுது; 3 பச்சை மிளகாய்; 6 கிராம்பு; 3 ஏலக்காய்; 2 ஜாதிபத்திரி; ½ inch பட்டை; ½ அண்ணாசிப்பூ; 500 grams சீரக சம்பா அரிசி; 2 பிரிஞ்சி இலை; 1 வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது; 1 tbsp இஞ்சி விழுது; 2 tsp மிளகாய்த் தூள்; 1 cup புதினா; 8 cup தண்ணீர்

Also known as Chettinad Mutton Biryani, Mutton Dum Biryani · Non-veg · Biryani & Pulao, Rice dishes

Biryani & Pulao Rice dishes One-pot meals Gluten-free

Total70 min

Prep20 min

Cook50 min

Serves4

Per serving1104 cal

Spicemild

Good for: Ramzan, Bakrid, Party

Cook along

12 steps, each one filmed

A short video for every step, so your hands never have to leave the pan.

Start cooking

Tamil Nadu mutton biryani in one pot with seeraga samba rice, groundnut and coconut oil, and fresh-roasted biryani masala. Mild, serves 4, 70 min, video.

100% would make this again14 cooks

Ingredients

26 items

Cooking for4 servings

நெய்5 tbsp
மல்லித் தூள்3 tsp
கொத்தமல்லி¼ cup
பிரியாணி கட் மட்டன்500 grams
எலுமிச்சைச் சாறு2 tsp
தயிர்¼ cup
பட்டை1
அண்ணாசிப்பூ1
சீரகம்1 tsp
சோம்பு½ tsp
கிராம்பு9
கடலை எண்ணெய்5 tbsp
தேங்காய் எண்ணெய்1 tbsp
சின்ன வெங்காயம்15
பூண்டு விழுது2 tbsp
பச்சை மிளகாய்3
ஏலக்காய்3
ஜாதிபத்திரி2
பட்டை½ inch
சீரக சம்பா அரிசி500 grams
பிரிஞ்சி இலை2
வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது1
இஞ்சி விழுது1 tbsp
மிளகாய்த் தூள்2 tsp
புதினா1 cup
தண்ணீர்8 cup

Contains: milk, groundnut.

Nutrition

One serving, and the whole batch of 4. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.

Nutrient	Per serving	All 4
Energy	1104kcal	4416kcal
Protein	39g	156g
Carbohydrate	120g	478g
Fat	54g	217g
Fibre	7.9g	32g
Sugar	5.3g	21g

Cookd masalas for mutton (biryani cut)

Method

1
பிரியாணி மசாலாவின் கீழ் உள்ள மசாலாப் பொருட்களை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுத்து அரைத்து, தனியாக வைக்கவும்.
பட்டைஅண்ணாசிப்பூசீரகம்கிராம்புஏலக்காய்ஜாதிபத்திரி
2
மட்டன் மசாலாவின் கீழ் குறிப்பிட்ட எல்லாப் பொருட்களையும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் விழுதாக அரைக்கவும்.
சோம்புசீரகம்கிராம்புபட்டைஅண்ணாசிப்பூ
3
சீரக சம்பா அரிசியைக் கழுவி 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்
சீரக சம்பா அரிசி
4
பிரியாணி பாத்திரத்தில் கடலை எண்ணெய் ஊற்றவும்
கடலை எண்ணெய்தேங்காய் எண்ணெய்
5
தேங்காய் எண்ணெய், பிரிஞ்சி இலை, சின்ன வெங்காயம், வெங்காயம் ஆகியவற்றை பிரியாணி பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
சின்ன வெங்காயம்பிரிஞ்சி இலைவெங்காயம்
6
கீறிய பச்சை மிளகாய், எலுமிச்சைச் சாறு, இஞ்சி விழுது, பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வேக விடவும்.
எலுமிச்சைச் சாறுபூண்டு விழுதுபச்சை மிளகாய்இஞ்சி விழுது
7
நெய், தயாரித்த பிரியாணி மசாலா, மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், தயாரித்த மட்டன் மசாலா விழுது ஆகியவற்றை இதே வரிசையில் சேர்த்து இரண்டு நிமிடங்கள் வேக விடவும்.
நெய்மல்லித் தூள்மிளகாய்த் தூள்
8
தயிர், உப்பு, புதினா, கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். மேலும் 2 நிமிடம் வேக விடவும்.
கொத்தமல்லிதயிர்புதினா
9
ஆட்டுக் கறித் துண்டுகளைச் சேர்த்து, 2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி 20 நிமிடம் வேக விடவும். கறி வேகும் நேரத்தில் கிரேவி கெட்டியாகி இருக்கும்.
பிரியாணி கட் மட்டன்தண்ணீர்
10
ஆட்டுக் கறி வெந்ததும், ஊற வைத்த அரிசி, 6 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும் (சீரக சம்பா அரிசிக்கு அரிசி:தண்ணீர் 1:2 விகிதம்). அரிசி பெரும்பாலான தண்ணீரை உறிஞ்சும் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். இப்போது ஆவியும் சூடும் வெளியே போகாமல் இருக்க, சப்பாத்தி மாவு அல்லது அலுமினியம் ஃபாயிலால் பாத்திரத்தை அடைக்கவும். மூடிய பாத்திரத்தை 15 நிமிடம் குறைந்த தீயில் வைக்கவும். 15 நிமிடம் கழித்து அடுப்பை அணைக்கவும்.
11
பாத்திரத்தின் அடைப்பைத் திறப்பதற்கு முன் பிரியாணியை மேலும் 15 நிமிடம் அப்படியே வைக்கவும். இது பிரியாணி முழுமையாக வேக உதவும்.
12
இப்போது பாத்திரத்தைத் திறந்து, சாதம் உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறி, ரைத்தாவுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

Tips from other cooks

Read every tip →

R
ReenaFebruary 2022
I absolutely loved making this and the vegetable kurma ! was delicioussssssss
W
Walter WhiteJuly 2022
thanks team Cookd, I am now expert in my friend’s circle for Mutton biriyani!
S
SangeethaJanuary 2022
I have cooked this several times and it's my family's favorite meal. Moreover, this is very easy to make and is hassle-free.
C
A Cookd cookDecember 2021
superb dish 👌 👏
Copplin ramakarthickDecember 2021
very tasty 😋 thank uuuuuuu 👍
C
A Cookd cookDecember 2024
how much salt to be added
H
HariharanFebruary 2024
I tried different recipes earlier but couldn't bring it to a good taste. Followed this one and really got a nice flavoured and tastiest mutton Biryani. Thanks.
S
Sushmitha IFebruary 2026
The best briyani for which I got the appreciation!! Thank you!!! coconut oil and ghee is the secret of this dish!!
I
IndhujaJune 2025
In this recipe they have added 2tsp of salt... as demonstrated in the video
C
A Cookd cookMarch 2025
how much salt to be added ?