पारंपरिक तमिलनाडु मटन बिरयानीCook

पारंपरिक तमिलनाडु मटन बिरयानी

Name: पारंपरिक तमिलनाडु मटन बिरयानी
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Indian, Tamil Nadu
Ingredients: 5 tbsp घी; 3 tsp धनिया पाउडर; ¼ cup हरा धनिया; 500 grams मटन बिरयानी कट; 2 tsp नींबू का रस; ¼ cup दही; 1 दालचीनी; 0.5` चक्र फूल; ½ tsp जीरा; ½ tsp सौंफ; ½ tsp जीरा; 3 लौंग; 5 tbsp मूंगफली का तेल; 1 tbsp नारियल का तेल; 15 छोटे प्याज़; 2 tbsp लहसुन पेस्ट; 3 हरी मिर्च; 6 लौंग; 3 हरी इलायची; 2 जावित्री; ½ inch दालचीनी; ½ चक्र फूल; 500 grams जीरा सांबा चावल; 2 तेजपत्ता; 1 प्याज़, पतले स्लाइस में कटा हुआ; 1 tbsp अदरक पेस्ट; 2 tsp लाल मिर्च पाउडर; 1 cup पुदीना; 8 cup पानी

Also known as Chettinad Mutton Biryani, Mutton Dum Biryani · Non-veg · Biryani & Pulao, Rice dishes

Biryani & Pulao Rice dishes One-pot meals Gluten-free

Total70 min

Prep20 min

Cook50 min

Serves4

Per serving1104 cal

Spicemild

Good for: Ramzan, Bakrid, Party

Cook along

12 steps, each one filmed

A short video for every step, so your hands never have to leave the pan.

Start cooking

Tamil Nadu mutton biryani in one pot with seeraga samba rice, groundnut and coconut oil, and fresh-roasted biryani masala. Mild, serves 4, 70 min, video.

100% would make this again14 cooks

Ingredients

26 items

Cooking for4 servings

घी5 tbsp
धनिया पाउडर3 tsp
हरा धनिया¼ cup
मटन बिरयानी कट500 grams
नींबू का रस2 tsp
दही¼ cup
दालचीनी1
चक्र फूल1
जीरा1 tsp
सौंफ½ tsp
लौंग9
मूंगफली का तेल5 tbsp
नारियल का तेल1 tbsp
छोटे प्याज़15
लहसुन पेस्ट2 tbsp
हरी मिर्च3
हरी इलायची3
जावित्री2
दालचीनी½ inch
जीरा सांबा चावल500 grams
तेजपत्ता2
प्याज़, पतले स्लाइस में कटा हुआ1
अदरक पेस्ट1 tbsp
लाल मिर्च पाउडर2 tsp
पुदीना1 cup
पानी8 cup

Contains: milk, groundnut.

Nutrition

One serving, and the whole batch of 4. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.

Nutrient	Per serving	All 4
Energy	1104kcal	4416kcal
Protein	39g	156g
Carbohydrate	120g	478g
Fat	54g	217g
Fibre	7.9g	32g
Sugar	5.3g	21g

Cookd masalas for mutton (biryani cut)

Method

1
बिरयानी मसाले के मसाले बिना तेल के भूनकर पीसें और अलग रख दें।
दालचीनीचक्र फूलजीरालौंगहरी इलायचीजावित्री
2
मिक्सर में मटन मसाले में बताई गई सारी सामग्री थोड़े पानी के साथ पेस्ट पीस लें।
सौंफजीरालौंगदालचीनीचक्र फूल
3
जीरा सांबा चावल धोकर 30 मिनट भिगो दें।
जीरा सांबा चावल
4
बिरयानी के बर्तन में मूंगफली का तेल डालें।
मूंगफली का तेलनारियल का तेल
5
बिरयानी के बर्तन में नारियल का तेल, तेजपत्ता, छोटे प्याज़ और प्याज़ डालें। प्याज़ सुनहरा होने तक भूनें।
छोटे प्याज़तेजपत्ताप्याज़
6
बीच से चीरी हुई हरी मिर्च, नींबू का रस, अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक पकाएं।
नींबू का रसलहसुन पेस्टहरी मिर्चअदरक पेस्ट
7
घी, तैयार बिरयानी मसाला, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, तैयार मटन मसाला पेस्ट इसी क्रम में डालें और कुछ मिनट पकाएं।
घीधनिया पाउडरलाल मिर्च पाउडर
8
बर्तन में दही, नमक, पुदीना और हरा धनिया डालें। 2 मिनट और पकाएं।
हरा धनियादहीपुदीना
9
मटन के टुकड़े डालें और 2 कप पानी डालकर 20 मिनट पकाएं। मटन पकने तक ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी।
मटन बिरयानी कटपानी
10
मटन पक जाने पर भीगे चावल और 6 कप पानी डालें (जीरा सांबा चावल के लिए चावल और पानी का अनुपात 1:2)। चावल ज़्यादातर पानी सोख ले तब तक धीमी आंच पर पकने दें। इस समय भाप और गरमी बाहर न निकले इसलिए बर्तन को चपाती के आटे या एल्युमिनियम फॉयल से सील करें। इस बंद बर्तन को 15 मिनट धीमी आंच पर रखें। 15 मिनट बाद गैस बंद कर दें।
11
बर्तन की सील खोलने से पहले बिरयानी को 15 मिनट और रहने दें। इससे पकने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है।
12
अब बर्तन खोलें, चावल को हल्के हाथ से मिलाएं और रायते के साथ गरमागरम परोसें।

Tips from other cooks

Read every tip →

R
ReenaFebruary 2022
I absolutely loved making this and the vegetable kurma ! was delicioussssssss
W
Walter WhiteJuly 2022
thanks team Cookd, I am now expert in my friend’s circle for Mutton biriyani!
S
SangeethaJanuary 2022
I have cooked this several times and it's my family's favorite meal. Moreover, this is very easy to make and is hassle-free.
C
A Cookd cookDecember 2021
superb dish 👌 👏
Copplin ramakarthickDecember 2021
very tasty 😋 thank uuuuuuu 👍
C
A Cookd cookDecember 2024
how much salt to be added
H
HariharanFebruary 2024
I tried different recipes earlier but couldn't bring it to a good taste. Followed this one and really got a nice flavoured and tastiest mutton Biryani. Thanks.
S
Sushmitha IFebruary 2026
The best briyani for which I got the appreciation!! Thank you!!! coconut oil and ghee is the secret of this dish!!
I
IndhujaJune 2025
In this recipe they have added 2tsp of salt... as demonstrated in the video
C
A Cookd cookMarch 2025
how much salt to be added ?