हैदराबादी मटन बिरयानीCook

हैदराबादी मटन बिरयानी

Name: हैदराबादी मटन बिरयानी
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 5 servings
Cuisine: Indian, Andhra
Ingredients: 3 लौंग; 1 तेजपत्ता; 1 जावित्री; 2 tbsp घी; 2 tbsp नमक; 1 cup तला हुआ प्याज़; ½ cup हरा धनिया, मोटा कटा हुआ; 2 tbsp घी; As Needed केसर, भिगोया हुआ; 3 tbsp आधे काजू, तला हुआ; 1 tsp केवड़ा जल; 750 grams मटन बिरयानी कट; ¼ cup पुदीना; 1 tbsp अदरक लहसुन पेस्ट; ¾ cup दही; 500 grams बासमती चावल, भिगोया हुआ; ¼ cup पुदीना, मोटा कटा हुआ; 3 हरी इलायची; ¼ cup कच्चे पपीते का पेस्ट; 1 हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ; 1 tsp जीरा पाउडर; 2 tsp गरम मसाला; ¾ tbsp नमक; 2 दालचीनी; 2 tbsp घी; 2 दालचीनी; 3 लौंग; ¼ cup हरा धनिया, मोटा कटा हुआ; 1 cup तला हुआ प्याज़; 1 tbsp कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

Also known as Hyderabadi Dum Biryani, Gosht Dum Biryani · Non-veg · Biryani & Pulao

Biryani & Pulao Gluten-free

Total60 min

Prep20 min

Cook40 min

Serves5

Per serving947 cal

Spicemild

Good for: Ramzan, Bakrid, Party

Cook along

8 steps, each one filmed

A short video for every step, so your hands never have to leave the pan.

Start cooking

Hyderabadi mutton dum biryani: mutton in curd, raw papaya and fried onion, layered with basmati and saffron. Mild, serves 5, 1 hour plus marinating, video.

Ingredients

26 items

Cooking for5 servings

लौंग6
तेजपत्ता1
जावित्री1
घी6 tbsp
नमक2.75 tbsp
तला हुआ प्याज़2 cup
हरा धनिया, मोटा कटा हुआ¾ cup
केसर, भिगोया हुआAs Needed
आधे काजू, तला हुआ3 tbsp
केवड़ा जल1 tsp
मटन बिरयानी कट750 grams
पुदीना¼ cup
अदरक लहसुन पेस्ट1 tbsp
दही¾ cup
बासमती चावल, भिगोया हुआ500 grams
पुदीना, मोटा कटा हुआ¼ cup
हरी इलायची5
कच्चे पपीते का पेस्ट¼ cup
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ1
जीरा पाउडर1 tsp
गरम मसाला2 tsp
दालचीनी4
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर1 tbsp
धनिया पाउडर0.50 tbsp
नींबू का रस0.50 tbsp
पानीAs Needed

Contains: milk, cashew or other tree nuts.

Nutrition

One serving, and the whole batch of 5. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.

Nutrient	Per serving	All 5
Energy	947kcal	4735kcal
Protein	43g	214g
Carbohydrate	102g	509g
Fat	42g	212g
Fibre	6.5g	33g
Sugar	6.9g	35g

Cookd masalas for mutton (biryani cut)

Method

1
एक गहरे बर्तन में मटन और मैरिनेशन की बाकी सामग्री डालें। एक समान मिलने तक सब एक साथ मिलाएं। उसी बर्तन में 2 घंटे मैरिनेट होने दें।
मटन बिरयानी कटपुदीनाअदरक लहसुन पेस्टदहीहरी इलायचीकच्चे पपीते का पेस्टहरी मिर्चजीरा पाउडरगरम मसालानमकघीदालचीनीलौंगहरा धनियातला हुआ प्याज़कश्मीरी लाल मिर्च पाउडरधनिया पाउडरनींबू का रस
2
मटन वाला बर्तन गैस पर रखें और मटन को 10 मिनट पकाएं जब तक वह पानी छोड़कर उबलने न लगे।
3
दूसरे पैन में पानी उबालें। साबुत मसाले, घी, नमक डालें और उबाल आने दें।
लौंगतेजपत्ताजावित्रीघीनमकदालचीनीपानीहरी इलायची
4
बासमती चावल डालें और 70% पकने तक पकाएं। चावल तुरंत छान लें। थोड़ा पानी बाद के लिए बचा लें।
बासमती चावल
5
मटन का बर्तन पहले से गरम तवे पर रखें। आधे चावल की परत लगाएं, ऊपर हरा धनिया, पुदीना, ब्राउन प्याज़ छिड़कें और एक बड़ा चम्मच घी डालें।
तला हुआ प्याज़हरा धनियाघीपुदीना
6
चावल की दूसरी परत लगाएं, यही प्रक्रिया दोहराएं। केसर वाला दूध और चावल का बचाया ¼ कप पानी डालें।
केसरआधे काजूकेवड़ा जल
7
बर्तन को सिल्वर फॉयल से ढकें, किनारे सील करें। ऊपर ठीक बैठने वाला ढक्कन रखें। पहले पांच मिनट तेज़ आंच पर और फिर 20 मिनट धीमी आंच पर दम पर पकने दें।
8
रायते के साथ गरमागरम परोसें।

Tips from other cooks

Read every tip →

S
S MeghashyamFebruary 2022
Hi Cookd team, can you people decode Hyderabad Paradise Mutton Biriyani Recipe. It will be huge for all of us. Paradise’s meat marination process is unique from all other recipes. please consider my request.
C
A Cookd cookFebruary 2022
I didn’t have raw papaya paste and kewra water but still it came out well. it’s a super simple dish!🥰
C
A Cookd cookOctober 2024
fantastic recipe. came out so well.