புதினா தொக்கு
- 36 min
- medium
- Serves 4
புதினா, காய்ந்த மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் புளியுடன் செய்யப்படும் தமிழ்நாடு பாணி புதினா தொக்கு. நல்லெண்ணெயில் சமைக்கப்பட்டது. மிதமான காரம் கொண்ட சைவ உணவு. 4 பேருக்கு, ஊற வைக்கும் நேரம் தவிர்த்து 35 நிமிடங்கள்.
Ingredients
புளி, ஊறவைத்தது10 grams
தண்ணீர், For Soaking40 ml
காய்ந்த மிளகாய், காம்பு நீக்கியது6 grams
புதினா, சுத்தம் செய்தது50 grams
இஞ்சி, தோல் சீவியது10 grams
நல்லெண்ணெய்4 tbsp
கடுகு5 grams
உளுந்து1 tsp
கறிவேப்பிலை, சுத்தம் செய்தது5 grams
பெருங்காயம்1 grams
வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கியது1
மஞ்சள் தூள்1 grams
உப்பு1 tsp
வெல்லம், பொடித்தது5 grams
Contains: wheat, sesame.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 189kcal | 756kcal |
| Protein | 1.7g | 6.8g |
| Carbohydrate | 9.4g | 38g |
| Fat | 17g | 66g |
| Fibre | 2.5g | 10g |
| Sugar | 3.8g | 15g |
Cookd masalas for mint leaves
Method
புதினா, கறிவேப்பிலை இரண்டையும் கழுவி நன்றாக வடிக்கவும். இஞ்சியை தோல் சீவி நறுக்கவும், வெங்காயத்தை நறுக்கவும், காய்ந்த மிளகாயின் காம்பை நீக்கி, வெல்லத்தைப் பொடிக்கவும். புளியை 40 ml தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். ஊறிய புளியை அதே தண்ணீரில் பிழிந்து, நார் மற்றும் விதைகளை நீக்கவும். கெட்டியான புளிக்கரைசலை தயார் நிலையில் வைத்திருக்கவும்.
ஒரு கடாயில் 1 டீஸ்பூன் நல்லெண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, காய்ந்த மிளகாயை 1 நிமிடம் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும். அதை புதினா, இஞ்சி மற்றும் புளிக் கரைசலுடன் மிக்ஸி ஜாரில் சேர்க்கவும். சற்று கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். கூடுதலாக தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்.
கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 1 நிமிடம் தாளிக்கவும். பின்னர் உளுந்து, கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, உளுந்து லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 1 நிமிடம் வதக்கவும்.
நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, வெங்காயம் மென்மையாகி லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
அரைத்த புதினா விழுது, உப்பு மற்றும் வெல்லம் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, பச்சை வாசனை போய் தொக்கு கெட்டியாகும் வரை, அடிக்கடி கிளறியபடி 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.
நல்லெண்ணெய் சேர்த்து குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் வேகவைக்கவும். தொக்கு பளபளப்பாகி, ஓரங்களில் எண்ணெய் தெரியும் வரை சமைக்கவும். அடுப்பை அணைத்து பரிமாறவும். சேமித்து வைக்கும் முன் முழுமையாக ஆறவிடவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
