முர்க் முசல்லம்

கீமாவுக்கு, கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி வெங்காயம் சேர்க்கவும். லேசான பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

எண்ணெய்வெங்காயம்

இஞ்சி பூண்டு விழுது, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வறுக்கவும். நறுக்கிய நட்ஸ், திராட்சை சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதுபச்சை மிளகாய்மிக்ஸ்டு நட்ஸ்திராட்சை

மசாலாத் தூள்கள், உப்பு சேர்க்கவும். புதினா, கொத்தமல்லி சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்கரம் மசாலா தூள்உப்புபுதினாகொத்தமல்லி

கீமாவைச் சேர்த்து, கட்டியாகாமல் இருக்க நன்றாகக் கலக்கவும். கீமா பாதி வேகும் வரை வேக விடவும்.

சிக்கன் கீமா

முழு கோழியின் மேல் கீறல்கள் போட்டு, எண்ணெய், உப்பு, மிளகாய்த் தூள் தடவவும்.

முழு கோழிஎண்ணெய்உப்புகாஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்

கோழியின் உள்ளே கீமாவையும் வேகவைத்த முட்டைகளையும் அடைக்கவும். கீமா நன்கு உள்ளே இருக்கும்படி ஒரு நூலால் கோழியைக் கட்டவும்.

வேகவைத்த முட்டை

ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, கட்டி வைத்த முழு கோழியைச் சேர்த்து, சூடான எண்ணெயில் குறைந்த நேரம் பொரித்து எல்லா பக்கமும் பழுப்பு நிறம் வரச் செய்யவும். கோழியை வேக வைக்க வேண்டியதில்லை, வெளிப்பக்கம் மட்டும் நிறம் மாறினால் போதும். ஒவ்வொரு பக்கமும் சுமார் 4-5 நிமிடங்கள். கோழியை எடுத்து எண்ணெய் வடிய விட்டு தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

எண்ணெய்

விழுது தயாரிக்க, தோல் நீக்கிய பாதாம், முந்திரியை எண்ணெய் இல்லாமல் சற்று பழுப்பு நிறமாகும் வரை வறுக்கவும். கசகசா சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடம் வறுக்கவும்.

பாதாம்முந்திரிகசகசா

தண்ணீர் சேர்த்து நைசான விழுதாக அரைத்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

தண்ணீர்

கிரேவிக்கு, கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, முழு மசாலாப் பொருட்கள், வெங்காயம் சேர்க்கவும். லேசாகப் பழுப்பு நிறமாகும் வரை வதக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வறுக்கவும்.

எண்ணெய்ஜாதிபத்திரிஏலக்காய்சீரகத் தூள்வெங்காயம்இஞ்சி பூண்டு விழுது

தக்காளி சேர்த்து முழுவதும் குழையும் வரை வேக விட்டு, உப்பு, மசாலாத் தூள்கள் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலக்கி 2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

தக்காளிஉப்புசீரகத் தூள்மல்லித் தூள்மஞ்சள் தூள்காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்கரம் மசாலா தூள்தண்ணீர்

தயாரித்த விழுதைச் சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும்.

கோழியைச் சேர்த்து தீயைக் குறைக்கவும். அவ்வப்போது கிளறியபடி மூடி போட்டு 30 நிமிடம் வேக விடவும். 20 நிமிடம் கழித்து கோழியைத் திருப்பிப் போடவும். கோழியின் மேல் கிரேவியை அடிக்கடி ஊற்றிக் கொண்டே இருக்கவும்.

கோழி நன்கு வெந்து மென்மையானதும், கிரேவியிலிருந்து எடுக்கவும்.

கிரேவியை முடிக்க, அதை நைசாக அரைத்து, பால் ஏடு, தாழம்பூ நீர், குங்குமப்பூ சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கி, கெட்டியான சாஸ் பதத்துக்குக் கொண்டு வரவும்.

பால் ஏடுதாழம்பூ நீர்குங்குமப்பூ

கோழியைத் தட்டில் வைத்து நூல்களை வெட்டி எடுக்கவும். மேலே கிரேவி ஊற்றி, சில்வர் வர்க், நறுக்கிய நட்ஸ் வைத்து அலங்கரிக்கவும்.

சில்வர் வர்க்பாதாம்