வெங்காயத் தொக்கு

புளியை 60 ml வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். அதற்குள் வெங்காயத்தை உரித்து மெல்லியதாக நறுக்கவும், பூண்டை உரித்து நறுக்கவும். கறிவேப்பிலையை கழுவி உலர்த்தவும், வெல்லத்தைப் பொடிக்கவும். பின்னர் புளியைப் பிழிந்து, புளித் தண்ணீரை வடிகட்டவும்.

வாணலியில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும். உளுந்து, கறிவேப்பிலை மற்றும் பூண்டு சேர்த்து 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். உளுந்து லேசாக பொன்னிறமாகி, பூண்டின் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

நல்லெண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகறிவேப்பிலைபூண்டு

நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள், அடிக்கடி கிளறி வேகவைக்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகி லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும்.

வெங்காயம்உப்பு

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் வடிகட்டிய புளித் தண்ணீரை சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை சமைக்கவும்.

மஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்புளிதண்ணீர்

வெல்லம், மீதமுள்ள உப்பு மற்றும் 60 மிலி தண்ணீர் சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள், அடிக்கடி கிளறி சமைக்கவும். கலவை கெட்டியாகி, ஓரங்களில் எண்ணெய் தெரியத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும்.

வெல்லம்உப்புதண்ணீர்

சுவை பார்த்து அடுப்பை அணைக்கவும். பரிமாறும் முன் வெங்காயத் தொக்கை 5 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். ஆறியதும் அது மேலும் கெட்டியாகும்.