பன்னீர் டிக்கா மசாலா

நிறம் நன்றாக வர, முதலில் கடுகு எண்ணெயையும் மிளகாய்த் தூளையும் ஒன்றாகக் கலக்கவும். ஊறவைக்கும் மசாலாவுக்கான மற்ற எல்லாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும். பன்னீரும் காய்கறிகளும் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும்.

கடுகு எண்ணெய்மிளகாய்த் தூள்தயிர்இஞ்சி பூண்டு விழுதுஎலுமிச்சைச் சாறுஉப்புமஞ்சள் தூள்கரம் மசாலா தூள்சீரகத் தூள்சாட் மசாலா தூள்காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்உலர்ந்த வெந்தயக் கீரைகடலை மாவுகடலை மாவுபன்னீர்பச்சை குடமிளகாய்வெங்காயம்தக்காளி

சூடான கரியை (ஒரு உலோகக் கிண்ணத்தில் வைத்து) பன்னீர் உள்ள பாத்திரத்தில் வைக்கவும். எண்ணெய் ஊற்றி, மூடி போட்டு 5 நிமிடம் அப்படியே விடவும்.

கரிஎண்ணெய்

பன்னீரை வெங்காயம், குடமிளகாய், தக்காளியுடன் மாற்றி மாற்றி மரக் குச்சிகளில் கோர்க்கவும்.

பன்னீர் குச்சிகளை நேரடியாகத் தீயில் காட்டி, எல்லா பக்கமும் லேசாகக் கருகும் வரை சுடவும். உருக்கிய வெண்ணெய் தடவி தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

வெண்ணெய்

வாணலியில் எண்ணெய் சூடாக்கி வெங்காயம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

எண்ணெய்வெங்காயம்

இஞ்சி பூண்டு விழுது, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், சீரகத் தூள், மல்லித் தூள் சேர்த்து வதக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதுமஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்சீரகத் தூள்மல்லித் தூள்

தக்காளி ப்யூரி, உப்பு, சர்க்கரை சேர்க்கவும். மேலே எண்ணெய் மிதந்து வந்து (5 முதல் 7 நிமிடங்கள்) கலவை சற்று கெட்டியாகும் வரை வேக விடவும். இந்த நேரத்தில் தக்காளியின் பச்சை வாசனை போயிருக்க வேண்டும்.

தக்காளி ப்யூரிஉப்புசர்க்கரை

தண்ணீர் சேர்த்து லேசாகக் கொதிக்க விடவும். க்ரீம், கரம் மசாலா தூள், உலர்ந்த வெந்தயக் கீரை சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து லேசாகக் கொதிக்க விடவும்.

தண்ணீர்பால் ஏடுகரம் மசாலா தூள்

கடைசியாக கொத்தமல்லி, குளிர்ந்த வெண்ணெய் சேர்த்து கிரேவியை மென்மையாக்கவும். பன்னீர் டிக்காவுடன் பரிமாறவும். க்ரீம் சேர்க்கும்போதே பன்னீரையும் கிரேவியையும் ஒன்றாகக் கலந்தும் செய்யலாம்.

கொத்தமல்லிவெண்ணெய்