ஷாஹி மட்டன் குருமா

Method

1. 1

   பாதாம், கசகசாவை சூடான தண்ணீரில் 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.

   கசகசாபாதாம்

2. 2

   வெங்காயம், பச்சை மிளகாயை வேக வைக்கவும். ஆற விடவும்.

   பச்சை மிளகாய்உப்புதண்ணீர்வெங்காயம்

3. 3

   பாதாமின் தோலை உரிக்கவும். ஊற வைத்த பாதாம், கசகசாவை பிளெண்டரில் சேர்த்து, சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, கெட்டியான நைசான விழுதாக அரைக்கவும். வேக வைத்த வெங்காயம், பச்சை மிளகாயையும் நைசாக அரைத்துத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

4. 4

   வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, முழு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து சில நொடிகள் நன்றாகக் கலக்கவும்.

   சூரியகாந்தி எண்ணெய்பட்டைஅண்ணாசிப்பூபிரிஞ்சி இலைகிராம்புஏலக்காய்

5. 5

   இஞ்சி பூண்டு விழுது, ஆட்டுக் கறி சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

   ஆட்டுக் கறிஇஞ்சி பூண்டு விழுது

6. 6

   அரைத்த வெங்காய விழுதைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

7. 7

   தயிர் சேர்த்து, கறியுடன் சேரும் வரை ஒரு நிமிடம் நன்றாகக் கலக்கவும். தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து கொதிக்க விடவும். மூடி போட்டு, அவ்வப்போது கிளறியபடி மிதமான முதல் குறைந்த தீயில் ஆட்டுக் கறியை 30-40 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.

   தண்ணீர்தயிர்

8. 8

   பாத்திரத்தைத் திறந்து, ஒரு முறை கிளறி, கறி வெந்துவிட்டதா என்று பார்க்கவும். வேகவில்லை என்றால், மூடி போட்டு இன்னும் சிறிது நேரம் வேக விடவும். தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்க்கவும். பாதாம் விழுதைச் சேர்த்து, கரைந்து கிரேவியுடன் சேரும் வரை கலக்கவும். மேலே கொழுப்பு மிதக்க ஆரம்பிக்கும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும்.

9. 9

   பால் ஏட்டில் ஜாதிக்காய்த் தூள், கரம் மசாலா, ஏலக்காய்த் தூள், பால் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும்

   கரம் மசாலா தூள்ஜாதிக்காய்த் தூள்பால் ஏடு

10. 10

    பால் ஏடு கலவையைச் சேர்த்து, தேவையான உப்பு சேர்த்து, நெய் ஊற்றி, எல்லாப் பொருட்களும் சீராகச் சேரும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும். ஒரு கிண்ணத்துக்கு மாற்றி, கொத்தமல்லி தூவி அலங்கரிக்கவும். ரொட்டி, நான் அல்லது சாதத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

    மிளகுத் தூள்கொத்தமல்லிஉப்புநெய்