சுரைக்காய் கறி

சுரைக்காயை தோல் சீவி தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். சுரைக்காயில் ஒரு சிறிய பச்சைத் துண்டை சுவைத்துப் பார்க்கவும். கசப்பாக இருந்தால், முழு சுரைக்காயையும் தூக்கி எறிந்துவிட்டு, வேறு புதிய சுரைக்காயைப் பயன்படுத்தவும். பிறகு அதை நடுத்தர அளவு துண்டுகளாக நறுக்கவும். வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்கவும். பச்சை மிளகாயைக் கீறி, கறிவேப்பிலையைத் தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். முதலில் பச்சை சுரைக்காயில் ஒரு சிறிய துண்டைச் சுவைத்துப் பார்க்கவும்; கசப்பாக இருந்தால் அதைப் பயன்படுத்தக் கூடாது.

கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்குங்கள். கடுகு மற்றும் சீரகம் சேர்த்து, கடுகு வெடிக்கும் வரை 30 விநாடிகள் வறுக்குங்கள். கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 30 விநாடிகள் வறுக்குங்கள்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்கறிவேப்பிலைபச்சை மிளகாய்

வெங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வறுத்து, வெங்காயம் லேசான பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும்.

வெங்காயம்உப்புஇஞ்சி பூண்டு விழுது

தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் மல்லித் தூள் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைத்து, தக்காளி மென்மையாகி ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும்.

தக்காளிமஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்

சுரைக்காய் துண்டுகள், தண்ணீர் மற்றும் மீதமுள்ள உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, கடாயை மூடி மிதமான தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சுரைக்காய் மென்மையாக வேண்டும், ஆனால் அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.

தண்ணீர்உப்புசுரைக்காய்

மூடியைத் திறந்து, குழம்பு மிதமான பதத்திற்கு வரும் வரை குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். கொத்தமல்லி சேர்த்து, அது வதங்கும் வரை 30 விநாடிகள் சமைத்து, பின்னர் அடுப்பை அணைக்கவும்.

கொத்தமல்லி