மரவள்ளிக்கிழங்கு புட்டு

மரவள்ளிக்கிழங்கை தோல் சீவி, பழுப்பு நிற வெளித்தோலையும் இளஞ்சிவப்பு நிற உட்தோலையும் அகற்றவும். அதை இரண்டாகப் பிளந்து, நடுவில் இருக்கும் தடிமனான நாரை நீக்கவும். நன்றாகத் துருவி, நிறைய தண்ணீரில் 2 முதல் 3 முறை கழுவி, கைகளால் நன்றாகப் பிழிந்து தண்ணீரை வடிக்கவும்.

மரவள்ளிக்கிழங்குதண்ணீர்

துருவிய மரவள்ளிக்கிழங்கை வறுத்த அரிசி மாவு மற்றும் உப்புடன் கலக்கவும். தேவையான அளவு மட்டும் தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாகத் தெளித்து, கலவை ஈரமாகவும் அழுத்திப் பிடிக்கும்போது ஒன்றாகச் சேரும் வகையிலும், அதே நேரத்தில் உதிரியாகவும் இருக்கும் வரை விரல்களால் பிசையவும்.

அரிசி மாவுஉப்புதண்ணீர்

துருவிய தேங்காயுடன் தயாரித்த மரவள்ளிக்கிழங்கில் சிறிதளவு சேர்த்துக் கலக்கவும். புட்டு அச்சில் அடுக்குவதற்காக தேங்காயையும் மரவள்ளிக்கிழங்கையும் தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும்.

தேங்காய்

புட்டு ஆவிப்பானில் தண்ணீர் ஊற்றவும். அதிக தீயில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். தண்ணீர் தொடர்ந்து குமிழ்த்து, ஆவி வெளியேறும் வரை கொதிக்க வேண்டும். முழு வேகும் நேரத்துக்கும் தொடர்ந்து ஆவி வருமளவு தண்ணீர் இருக்க வேண்டும்.

தண்ணீர்

புட்டு குழாயில் முதலில் தேங்காய் ஒரு அடுக்கு, பிறகு மரவள்ளிக்கிழங்கு கலவை என மாற்றி மாற்றி நிரப்பவும். மேலே தேங்காய் வைத்து, குழாயை மூடி ஆவியில் வேக வைக்கும் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். இந்த அளவில் 3 முதல் 4 குழாய்கள் புட்டு செய்யலாம். ஒவ்வொரு குழாயாக நிரப்பவும்.

ஒவ்வொரு அச்சையும் மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். மேல்பகுதி வழியாக நன்றாக ஆவி வந்து, மரவள்ளிக்கிழங்கு மென்மையாகவும் முழுமையாக வெந்ததும், சூடாக இருக்கும் போதே புட்டை தட்டில் தள்ளி எடுக்கவும். மீதமுள்ள கலவையையும் இதேபோல் செய்யவும். தேவைப்பட்டால், ஸ்டீமரில் தண்ணீர் ஊற்றி நிரப்பவும்.