தக்காளி சாரு

தயாராகுங்கள். தக்காளி, பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைக் கழுவிக்கொள்ளுங்கள். தக்காளியை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி, பூண்டை உரித்து, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, கொத்தமல்லியை நறுக்கி, காய்ந்த மிளகாயை உடைத்துக்கொள்ளுங்கள். பூண்டு, 1 டீஸ்பூன் சீரகம், மிளகு ஆகியவற்றை ஒன்றாக இடித்துக்கொள்ளுங்கள். புளியை 100 மில்லி தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து மென்மையாக்குங்கள். சூடான எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை தெறிக்காமல் இருக்க, அதைத் துடைத்து உலர்த்திக்கொள்ளுங்கள்.

ஒரு கடாயில் தக்காளி, நசுக்கிய பூண்டு, நசுக்கிய சீரகம் மற்றும் மிளகு, பச்சை மிளகாய், மஞ்சள் தூள் ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். தக்காளியை மசித்து, மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தக்காளி மென்மையாகி, பூண்டின் பச்சை வாசனை குறையும் வரை சமைக்கவும்.

தக்காளிபூண்டுசீரகம்மிளகுபச்சை மிளகாய்மஞ்சள் தூள்

ஊறவைத்த புளியை அதே தண்ணீரில் பிழிந்து வடிகட்டிக்கொள்ளவும். இந்த புளித்தண்ணீர், 700 மில்லி சமையல் தண்ணீர் மற்றும் உப்பை கடாயில் சேர்க்கவும். அதிக தீயில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிட்டு, பிறகு மிதமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். தக்காளி நன்றாக கரைந்து, புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்கவிடவும்.

புளிதண்ணீர்தண்ணீர்உப்பு

கொத்தமல்லியை சேர்த்து, குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். மேலே மெல்லிய நுரை படலம் உருவானதும் அடுப்பை அணைக்கவும். இதற்குப் பிறகு நீண்ட நேரம் கொதிக்கவிட வேண்டாம்.

கொத்தமல்லி

ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் சீரகத்தை சேர்த்து, பிறகு காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத்தை சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 1 நிமிடம் தாளிக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்காய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலைபெருங்காயம்

தாளிப்பை ரசத்தில் ஊற்றி கலக்கவும். சாதத்துடன் சூடாக பரிமாறவும்.