தக்காளிக் குழம்பு

கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கி, சூடானதும் முழு சின்ன வெங்காயம் சேர்க்கவும். 2 நிமிடம் கழித்து அல்லது சற்று மென்மையானதும், இஞ்சி, பூண்டு சேர்க்கவும். வாசனை வந்ததும், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகி லேசாகப் பழுப்பு நிறமானதும், கடாயிலிருந்து எடுத்து ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.

கடலை எண்ணெய்சின்ன வெங்காயம்இஞ்சிபூண்டுகாய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலை

அதே கடாயில் இன்னும் சிறிது எண்ணெய் சேர்க்கவும். கடலைப் பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாகத் தொடங்கும் வரை குறைந்த தீயில் வறுக்கவும். லேசாகப் பொன்னிறமாகத் தொடங்கியதும், சீரகம், முழு மிளகு சேர்க்கவும். கடைசியில் கசகசா, சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் எல்லாம் வறுபட்டு வாசனை வந்ததும், கடாயிலிருந்து எடுத்து ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.

கடலை எண்ணெய்கடலைப் பருப்புசீரகம்மிளகுகசகசாசோம்புபட்டைகிராம்பு

அதே கடாயில் தக்காளி சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் தக்காளி மென்மையாகிக் குழையத் தொடங்கும் வரை வேக விடவும். தக்காளி விரைவாக வேக உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி வெந்ததும், தேங்காய், மல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். அடுப்பை அணைத்து கடாயின் சூட்டிலேயே வேக விடவும். சேர்ந்ததும் கலவையைக் கடாயிலிருந்து எடுக்கவும். வறுத்த மூன்று கலவைகளையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து நைசான கெட்டியான கிரேவியாக அரைக்கவும்.

கடலை எண்ணெய்தக்காளிஉப்புதேங்காய்மல்லித் தூள்மஞ்சள் தூள்தண்ணீர்

புதிய கடாயில் கடலை எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். சூடானதும் கடுகு, சீரகம் சேர்க்கவும். வெடிக்க விடவும். பிறகு கடலைப் பருப்பு, வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகி கண்ணாடி பதம் வரத் தொடங்கும் வரை வதக்கவும். அரைத்த விழுதை ஊற்றி சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். கடாயில் உள்ள எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். குழம்பைக் கொதிக்க விட்டு உப்பு சேர்க்கவும். 8-10 நிமிடங்கள் அல்லது சிறிது கெட்டியாகும் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். கடைசியாகக் கொத்தமல்லி தூவி அலங்கரிக்கவும்.

கடலை எண்ணெய்கடுகுசீரகம்கடலைப் பருப்புவெங்காயம்கறிவேப்பிலைகாய்ந்த மிளகாய்தண்ணீர்உப்புகொத்தமல்லி