தக்காளி குரா

தயார் செய்யவும்: தக்காளி, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியை கழுவவும். வெங்காயத்தை உரித்து பொடியாக நறுக்கவும், தக்காளியை நறுக்கவும், பூண்டை உரித்து நசுக்கவும், பச்சை மிளகாயைக் கீறவும், கொத்தமல்லியை நறுக்கவும். சூடான எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை தெறிக்காமல் இருக்க, அதைத் துடைத்து ஈரமில்லாமல் வைத்துக்கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, சீரகம், கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 1 நிமிடம் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்கறிவேப்பிலைபச்சை மிளகாய்

வெங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். வெங்காயம் லேசான பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பூண்டு மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வெங்காயம்உப்புபூண்டுஇஞ்சி பூண்டு விழுது

நறுக்கிய தக்காளியை சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகி, அதன் சாறு வெளியேறும் வரை மிதமான தீயில் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

தக்காளி

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, கிரேவி கெட்டியாகி ஓரங்களில் எண்ணெய் தெரியத் தொடங்கும் வரை குறைந்த தீயில் 8 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.

மஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்உப்புதண்ணீர்

கொத்தமல்லி சேர்த்து, இலைகள் வதங்கும் வரை குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் வேகவைக்கவும். அடுப்பை அணைக்கவும்.

கொத்தமல்லி