வடகறி

கடலைப் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், சோம்பை ஒன்றாகத் தண்ணீரில் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். கொரகொரப்பான விழுதாக அரைக்கவும்.

கடலைப் பருப்புகாய்ந்த மிளகாய்சோம்பு

உப்பு, பெருங்காயம் சேர்த்து, சூடான எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை பொரிக்கவும். பிறகு உடைக்கப் போவதால் குறிப்பிட்ட வடிவம் தேவையில்லை.

உப்புபெருங்காயம்

வாணலியில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரிஞ்சி இலை, சோம்பு சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து 1 நிமிடம் வதக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்பட்டைகிராம்புஏலக்காய்பிரிஞ்சி இலைசோம்புகறிவேப்பிலைவெங்காயம்பச்சை மிளகாய்இஞ்சி பூண்டு விழுது

காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், மல்லித் தூள், உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி சேர்க்கவும். தக்காளி குழைந்து ஓரங்களில் எண்ணெய் மிதக்கத் தொடங்கும் வரை சுமார் 4 நிமிடம் வேக விடவும். விழுதுக்கு, தேங்காயையும் கசகசாவையும் போதுமான தண்ணீருடன் ஒன்றாக அரைக்கவும். தேங்காய் விழுது சேர்த்து நன்றாகக் கிளறி 2 நிமிடம் வேக விடவும்.

காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்மஞ்சள் தூள்மல்லித் தூள்தக்காளிதுருவிய தேங்காய்கசகசாதண்ணீர்

தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். சுவைகள் சேர 4 நிமிடம் வேக விடவும். பொரித்த வடையைச் சேர்த்து 3 நிமிடம் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.

தண்ணீர்உப்புகொத்தமல்லி