வடகறி

Method

1. 1

   கடலைப் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், சோம்பை ஒன்றாகத் தண்ணீரில் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். கொரகொரப்பான விழுதாக அரைக்கவும்.

   கடலைப் பருப்புகாய்ந்த மிளகாய்சோம்பு

2. 2

   உப்பு, பெருங்காயம் சேர்த்து, சூடான எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை பொரிக்கவும். பிறகு உடைக்கப் போவதால் குறிப்பிட்ட வடிவம் தேவையில்லை.

   பெருங்காயம்உப்பு

3. 3

   வாணலியில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரிஞ்சி இலை, சோம்பு சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து 1 நிமிடம் வதக்கவும்.

   பட்டைகிராம்புவெங்காயம்பச்சை மிளகாய்கறிவேப்பிலைதேங்காய் எண்ணெய்ஏலக்காய்பிரிஞ்சி இலைசோம்புஇஞ்சி பூண்டு விழுது

4. 4

   காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், மல்லித் தூள், உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி சேர்க்கவும். தக்காளி குழைந்து ஓரங்களில் எண்ணெய் மிதக்கத் தொடங்கும் வரை சுமார் 4 நிமிடம் வேக விடவும். விழுதுக்கு, தேங்காயையும் கசகசாவையும் போதுமான தண்ணீருடன் ஒன்றாக அரைக்கவும். தேங்காய் விழுது சேர்த்து நன்றாகக் கிளறி 2 நிமிடம் வேக விடவும்.

   மல்லித் தூள்கசகசாதுருவிய தேங்காய்காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்மஞ்சள் தூள்தண்ணீர்தக்காளி

5. 5

   தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். சுவைகள் சேர 4 நிமிடம் வேக விடவும். பொரித்த வடையைச் சேர்த்து 3 நிமிடம் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.

   தண்ணீர்கொத்தமல்லிஉப்பு