வெண்டைக்காய் குழம்பு

வெண்டைக்காய், கொத்தமல்லி, தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாயை கழுவிக்கொள்ளவும். வெண்டைக்காயை முழுவதுமாக உலர்த்தி, முனைகளை நீக்கி, மெல்லிய வட்டத் துண்டுகளாக நறுக்கவும். சின்ன வெங்காயத்தை தோல் நீக்கி நறுக்கவும், பூண்டை தோல் நீக்கி நறுக்கவும், தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லியை நறுக்கவும், 2 பச்சை மிளகாயை கீறிக்கொள்ளவும், தேங்காயைத் துருவிக்கொள்ளவும். துருவிய தேங்காய், சீரகம், மீதமுள்ள பச்சை மிளகாய் மற்றும் 100 ml தண்ணீரை மிக்ஸியில் smooth ஆகவும் ஊற்றும் பதத்திலும் அரைத்துக்கொள்ளவும்.

பச்சை மிளகாய்துருவிய தேங்காய்சீரகம்தண்ணீர்

ஒரு கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். வெண்டைக்காயைச் சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறியபடி 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். லேசாகப் பொன்னிறமாகி, பிசுபிசுப்பு இல்லாமல் ஆனதும் ஒரு தட்டில் எடுத்து வைக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்வெண்டைக்காய்

அதே கடாயை மிதமான தீயில் வைக்கவும். கடுகைச் சேர்த்து, 1 நிமிடம் வெடிக்கும்வரை தாளிக்கவும். கறிவேப்பிலை, சின்ன வெங்காயம், கீறிய 2 பச்சை மிளகாய் மற்றும் பூண்டைச் சேர்த்து, சின்ன வெங்காயம் மென்மையாகி லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

கடுகுகறிவேப்பிலைசின்ன வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்பூண்டு

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், தக்காளி, 1 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் 150 மிலி தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மூடி வைக்காமல் மிதமான தீயில் 6 முதல் 7 நிமிடங்கள் தக்காளி நன்கு குழைந்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை சமைக்கவும்.

மஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்தக்காளிஉப்புதண்ணீர்

தேங்காய் விழுது மற்றும் மீதமுள்ள 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கிளறி, கிரேவி கெட்டியாகி குமிழ்கள் வரத் தொடங்கும் வரை குறைந்த தீயில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.

வறுத்த வெண்டைக்காயைச் சேர்த்து, உடையாமல் கலக்கவும். குழம்பு சூடாகி, வெண்டைக்காய் முழுமையாக வெந்ததும் குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். அடுப்பை அணைத்து, கொத்தமல்லியைச் சேர்க்கவும்.

கொத்தமல்லி