தர்பூசணித் தோல் கறி

தர்பூசணித் தோலின் வெளிப்புறப் பச்சைத் தோலைச் சீவி எடுக்கவும். வெள்ளைப் பகுதியை மட்டும் பயன்படுத்தவும். சதுரத் துண்டுகளாக நறுக்கவும். எல்லாப் பொருட்களுடனும் சேர்த்து ஊற வைத்து, தனியாக வைக்கவும்.

தர்பூசணித் தோல்இஞ்சி பூண்டு விழுதுமஞ்சள் தூள்உப்புமிளகாய்த் தூள்தயிர்

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, நிலக்கடலை சேர்க்கவும். குறைந்த-மிதமான தீயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். நிலக்கடலையை வாணலியிலிருந்து எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும்.

எண்ணெய்நிலக்கடலை

அதே வாணலியில் கடுகு, சீரகம் சேர்க்கவும். வெடித்ததும் காய்ந்த மிளகாய், பூண்டு சேர்க்கவும். சுமார் 30 நொடி வதக்கவும். வெங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதக்கவும். மல்லித் தூள், மிளகாய்த் தூள், உப்பு சேர்க்கவும். மசாலா கருகாமல் இருக்கக் குறைந்த தீயில் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

கடுகுசீரகம்காய்ந்த மிளகாய்பூண்டுவெங்காயம்கறிவேப்பிலைமல்லித் தூள்மிளகாய்த் தூள்உப்பு

தக்காளி சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை 3-4 நிமிடங்கள் வதக்கவும். ஊற வைத்த தர்பூசணித் தோலைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மூடி போட்டு, அவ்வப்போது கிளறியபடி மிதமான தீயில் 15 நிமிடம் வேக விடவும்.

தக்காளி

தண்ணீர் சேர்த்துக் கொதிக்க விட்டு, மேலும் 5 நிமிடம் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். கரம் மசாலா தூள், கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். வறுத்த நிலக்கடலை சேர்த்துக் கலக்கவும். சப்பாத்தி அல்லது சாதத்துடன் பரிமாறவும்.

தண்ணீர்கரம் மசாலா தூள்கொத்தமல்லி