गोंगुरा पुलिहोरा
- 55 min
- medium
- Serves 4
गोंगुरा पुलिहोरा आंध्र शैली के चावल हैं, जिनमें अंबाड़ी के पत्ते, इमली, हरी मिर्च और मूंगफली व दाल का तड़का होता है। मध्यम तीखा, 4 लोगों के लिए, लगभग 55 मिनट।
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Lunchbox
Ingredients
चावल, For Rinsing300 grams
पानी, For Cooking600 ml
नमक2½ tsp
तेल4 tbsp
गोंगुरा (अंबाड़ी के पत्ते), साफ़ किया हुआ150 grams
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ20 grams
हल्दी पाउडर1 grams
इमली, भिगोया हुआ15 grams
राई1 tsp
उड़द दाल1 tsp
चना दाल1 tsp
सूखी लाल मिर्च3 grams
मूंगफली3 tbsp
कड़ी पत्ता2 grams
हींग0.5 grams
Contains: groundnut, wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 491kcal | 1964kcal |
| Protein | 8.8g | 35g |
| Carbohydrate | 69g | 274g |
| Fat | 21g | 83g |
| Fibre | 3.8g | 15g |
| Sugar | 2.9g | 12g |
Cookd masalas for gongura leaves/sorrel leaves
Method
चावल को तब तक धोएँ जब तक पानी लगभग साफ न हो जाए। गोंगुरा (अंबाड़ी के पत्ते) साफ करके मोटे डंठल हटा दें और पत्तों को मोटा-मोटा काट लें। हरी मिर्च में चीरा लगाएँ, सूखी लाल मिर्च को तोड़ें और कड़ी पत्ता धो लें। इमली को नापे हुए पानी में 10 मिनट भिगोएँ, फिर निचोड़कर उसका पानी छान लें।
प्रेशर कुकर में धुले हुए चावल, पानी और नमक डालें। मध्यम आँच पर 3 सीटी आने तक पकाएँ। लगभग 10 मिनट तक प्रेशर अपने आप निकलने दें, जब तक प्रेशर पिन नीचे न आ जाए। फिर देखें कि चावल पका हुआ हो, लेकिन गला हुआ न हो। इसे एक बड़ी प्लेट में फैलाकर ठंडा होने दें।
कड़ाही में तेल डालकर मध्यम आँच पर 1 मिनट तक गरम करें, जब तक तेल गरम न हो जाए। गोंगुरा (अंबाड़ी के पत्ते), हरी मिर्च, हल्दी पाउडर और नमक डालें। 7 से 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक पत्ते पूरी तरह गल जाएँ और कच्ची महक चली जाए। छना हुआ इमली का पानी डालकर 3 से 4 मिनट तक पकाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। फिर इसे एक कटोरे में निकाल लें।
उसी कड़ाही में तेल डालकर मध्यम आँच पर 1 मिनट तक गरम करें, जब तक तेल गरम न हो जाए। राई डालकर लगभग 30 सेकंड तक पकाएँ, जब तक राई चटकने न लगे। उड़द दाल, चना दाल, सूखी लाल मिर्च और मूंगफली डालकर 3 से 4 मिनट तक भूनें, जब तक दालें सुनहरी और मूंगफली कुरकुरी न हो जाए। कड़ी पत्ता और हींग डालें, फिर 30 सेकंड तक भूनें, जब तक पत्ते कुरकुरे न हो जाएँ।
तड़के में ठंडे चावल और पका हुआ गोंगुरा मिश्रण डालें। बचा हुआ नमक डालकर धीरे से मिलाएँ, जब तक गोंगुरा मिश्रण चावलों पर अच्छी तरह लग न जाए। 5 मिनट के लिए रख दें, ताकि चावल खट्टा स्वाद सोख लें।
Tips from other cooks
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