आम का अवियल
- 40 min
- mild
- Serves 4
कच्चे आम, मिश्रित सब्जियों और दरदरे नारियल के पेस्ट से बना मैंगो अवियल, जिसे नारियल के तेल और कड़ी पत्ते से तैयार किया जाता है। हल्की सब्जी, 4 लोगों के लिए, लगभग 40 मिनट।
Good for: Tamil New Year, Onam
Ingredients
नारियल, कद्दूकस किया हुआ100 grams
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ12 grams
जीरा1 tsp
पानी, For Grinding60 ml
जिमीकंद150 grams
कच्चा केला1
सहजन की फली100 grams
गाजर1
फ्रेंच बीन्स100 grams
हल्दी पाउडर1.5 grams
नमक1¼ tsp
कच्चा आम, मोटे स्लाइस में कटा हुआ150 grams
नारियल का तेल1½ tbsp
कड़ी पत्ता4 grams
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 240kcal | 960kcal |
| Protein | 3.3g | 13g |
| Carbohydrate | 28g | 111g |
| Fat | 15g | 58g |
| Fibre | 6.8g | 27g |
| Sugar | 6g | 24g |
Cookd masalas for raw mango
Method
सब्जियों, कच्चे आम, हरी मिर्च और कड़ी पत्ते को धो लें। कच्चे केले और जिमीकंद को छील लें। कच्चे केले, जिमीकंद और गाजर को मोटे डंडे जैसे टुकड़ों में काटें, और सहजन की फली व फ्रेंच बीन्स को 5 सेमी के टुकड़ों में काटें। आम को मोटा-मोटा काटें, नारियल को कद्दूकस करें और हरी मिर्च में चीरा लगाएं। आम को अलग रखें। कड़ी पत्ते को थपथपाकर सुखा लें, ताकि गरम तेल में डालने पर तेल न उछले।
कद्दूकस किए हुए नारियल, हरी मिर्च, जीरा और पानी को मिक्सी में डालकर दरदरा पेस्ट पीस लें। तब रोकें जब नारियल समान रूप से पिस जाए और बड़े टुकड़े न रहें।
जिमीकंद, कच्चा केला, सहजन की फली, गाजर, फ्रेंच बीन्स, हल्दी पाउडर, नमक और पानी को कड़ाही में डालें। ढककर मध्यम आंच पर 10 से 12 मिनट पकाएं। बीच में 1 या 2 बार धीरे से चलाएं, जब तक सब्जियां लगभग पक जाएं लेकिन उनमें हल्का कसाव बना रहे।
कच्चा आम डालकर धीरे से मिलाएं। ढककर धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट पकाएं, जब तक चाकू जिमीकंद और कच्चे केले में आसानी से न चला जाए और आम नरम हो जाए, लेकिन अपना आकार बनाए रखे।
नारियल का पेस्ट डालकर धीरे से मिलाएँ। धीमी आँच पर 3 मिनट तक पकाएँ, जब तक कच्चे नारियल की महक चली न जाए और पेस्ट सब्ज़ियों पर लिपट जाए, ग्रेवी न बने।
नारियल का तेल डालें और कड़ी पत्ता डालें। एक बार मिलाकर धीमी आंच पर 1 मिनट पकाएं, फिर जब अवियल नम दिखे लेकिन पानी जैसा न हो, तब आंच बंद कर दें।
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