मटन दालचा
- 120 min
- medium
- Serves 4
प्याज़ और टमाटर के मसाले में मटन, चना दाल, लौकी, बैंगन और इमली से बना मटन डालचा। मध्यम तीखा, 4 लोगों के लिए, भिगोने के समय के अलावा लगभग 2 घंटे।
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Bakrid, Party
Ingredients
चना दाल¾ cup
पानी, For Soaking600 ml
इमली30 grams
मटन, हड्डी वाला500 grams
हल्दी पाउडर3 grams
नमक1½ tsp
तेल3 tbsp
दालचीनी3 grams
लौंग1 grams
जीरा2 grams
प्याज़, बारीक कटा हुआ2
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ15 grams
अदरक लहसुन पेस्ट, पेस्ट15 grams
टमाटर, मोटा कटा हुआ2
लाल मिर्च पाउडर1 tsp
धनिया पाउडर1 tbsp
लौकी, बड़े क्यूब्स में कटा हुआ250 grams
बैंगन, बड़े क्यूब्स में कटा हुआ200 grams
गरम मसाला½ tsp
हरा धनिया, बारीक कटा हुआ4 grams
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 502kcal | 2008kcal |
| Protein | 35g | 141g |
| Carbohydrate | 43g | 170g |
| Fat | 23g | 91g |
| Fibre | 10g | 40g |
| Sugar | 9.8g | 39g |
Cookd masalas for chana dal
Method
चना दाल को अच्छी तरह धो लें। इसे 500 ml पानी में 30 मिनट के लिए भिगोएं, फिर पानी निकाल दें। उसी 30 मिनट के लिए इमली को 100 ml गुनगुने पानी में भिगोएं, इसे अच्छी तरह निचोड़कर गाढ़ा इमली का पानी अलग रख दें। लौकी छीलकर इसे और बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज़ और हरे धनिए को बारीक काटें, टमाटर को मोटा-मोटा काटें और हरी मिर्च में चीरा लगाएं। पहले कच्ची लौकी का एक छोटा टुकड़ा चख लें; अगर यह कड़वी हो, तो इसका इस्तेमाल न करें।
प्रेशर कुकर में मटन, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच नमक और 300 मिली पानी डालें। कुकर बंद करके मध्यम आंच पर 6 सीटी आने तक पकाएं। 10 से 15 मिनट तक प्रेशर अपने आप निकलने दें, जब तक पिन नीचे न आ जाए। मटन नरम होना चाहिए और हड्डी के पास गुलाबी नहीं होना चाहिए। मटन और उसका पकाने वाला पानी एक कटोरे में निकाल लें।
कड़ाही में तेल को मध्यम आंच पर 1 मिनट तक गर्म करें। इसमें दालचीनी, लौंग और जीरा डालकर 1 मिनट भूनें, जब तक जीरा चटकने न लगे। प्याज़ और हरी मिर्च डालकर 5 से 6 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ सुनहरा न हो जाए।
अदरक लहसुन पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर 1 मिनट भूनें, जब तक कच्ची महक चली न जाए। टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, बची हुई हल्दी, बचा हुआ नमक और 60 ml पानी डालें। 6 से 8 मिनट पकाएं, जब तक टमाटर नरम हो जाए और किनारों पर तेल दिखने लगे।
उसी प्रेशर कुकर में पानी निकली हुई दाल, लौकी, बैंगन और 350 मिलीलीटर पानी डालें। इसे बंद करके मध्यम आंच पर 3 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। 10 मिनट तक प्रेशर अपने आप निकलने दें, जब तक पिन नीचे न आ जाए। कुकर खोलें और कलछी के पिछले हिस्से से दाल को तब तक मैश करें, जब तक वह ज्यादातर मुलायम न हो जाए, सब्ज़ियों के टुकड़ों को साबुत रहने दें।
कड़ाही में मसाले में मैश की हुई दाल और सब्ज़ियाँ डालें। पका हुआ मटन उसके पकाने वाले पानी, इमली के पानी और 100 मिली पानी के साथ डालें। धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए और इमली की कच्ची महक चली न जाए। चखें और ज़रूरत हो तो नमक डालें।
गरम मसाला पाउडर डालकर धीरे से मिलाएं। धीमी आंच पर 2 मिनट उबालें, जब तक मसाला ग्रेवी में अच्छी तरह मिल जाए।
हरा धनिया डालकर आंच बंद कर दें। दालचे को 5 मिनट रखा रहने दें, जब तक ग्रेवी बैठकर थोड़ी गाढ़ी हो जाए। इसे चावल या रोटी के साथ गर्मागर्म परोसें।
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
