पुरानी दिल्ली का मटन कोरमा
- 80 min
- medium
- Serves 6
प्रेशर कुकर में साबुत मसालों, दही, कुटे हुए तले प्याज़ और केवड़ा जल से बना ओल्ड दिल्ली मटन कोरमा। मध्यम तीखा, 6 लोगों के लिए, 80 मिनट, वीडियो सहित।
You’ll need: Pressure Cooker
Ingredients
तेलFor Deep-Frying
प्याज़, पतले स्लाइस में कटा हुआ4
घी3 tbsp
लौंग8
दालचीनी2 inch
हरी इलायची6
बड़ी इलायची2
साबुत काली मिर्च1 tsp
मटन1000 grams
अदरक लहसुन पेस्ट1½ tbsp
हल्दी पाउडर½ tsp
धनिया पाउडर2 tbsp
लाल मिर्च पाउडर1½ tbsp
नमक1½ tsp
पानी2 cup
दही, फेंटा हुआ¾ cup
हरा धनिया, बारीक कटा हुआ2 tbsp
केवड़ा जल1 tbsp
गरम मसाला½ tsp
जायफल पाउडर¼ tsp
जावित्री1
Contains: milk.
Nutrition
Per 1 person, and for all 6 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 6 people |
|---|---|---|
| Energy | 484kcal | 2904kcal |
| Protein | 36g | 218g |
| Carbohydrate | 16g | 98g |
| Fat | 31g | 188g |
| Fibre | 4.9g | 29g |
| Sugar | 4.5g | 27g |
Cookd masalas for mutton
Method
लंबे कटे प्याज़ गरम तेल में सुनहरा होने तक तलें और ठंडा होकर कुरकुरे होने दें।
मिक्सर में डालें और बारीक होने तक रुक-रुक कर चलाएं।
कुकर में तेल और घी गरम करें और साबुत मसाले डालें, खुशबू आने तक भूनें। मटन डालें और गरम तेल में मांस को हर तरफ़ से सेकें। तेज़ आंच पर 10 मिनट पकाते रहें।
मांस से पानी निकलने के बाद अदरक लहसुन पेस्ट डालें, कच्चा स्वाद जाने तक पकाएं। मसाला पाउडर, हल्दी, धनिया और लाल मिर्च पाउडर, नमक डालें और तेल अलग होने लगे तब तक भूनें।
पानी डालें, ढककर 20 मिनट पकने दें।
प्रेशर निकल जाने पर कुकर खोलें और फेंटा हुआ दही डालें। 10 मिनट धीमी आंच पर पकने दें।
कुटे हुए तले प्याज़ डालें। आखिर में कटा हरा धनिया, केवड़ा जल, गरम मसाला, जायफल पाउडर और जावित्री डालें।
किसी भी भारतीय रोटी, चावल या पुलाव के साथ परोसें।
Tips from other cooks
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