बटेर बिरयानी

साफ किए हुए बटेर तैयार रखें। जीरा सांबा चावल को तब तक धोएँ, जब तक पानी ज़्यादातर साफ न हो जाए। फिर इसे 20 मिनट के लिए भिगोकर पानी निकाल दें। प्याज़ को काटें, हरी मिर्च में चीरा लगाएँ और टमाटर काटें। पुदीना और हरा धनिया धोकर काटें और दही को फेंट लें।

बटेरजीरा सांबा चावलपानी

प्रेशर कुकर में तेल को मध्यम आँच पर 1 मिनट तक गरम करें। दालचीनी, लौंग, हरी इलायची और तेजपत्ता डालकर 1 मिनट तक भूनें, जब तक मसालों से चटकने की आवाज़ न आने लगे। प्याज़ डालकर 6 से 8 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें।

तेलदालचीनीलौंगहरी इलायचीतेजपत्ताप्याज़

हरी मिर्च और अदरक लहसुन पेस्ट डालें। मध्यम आँच पर 2 मिनट तक भूनें, जब तक कच्ची महक खत्म न हो जाए। टमाटर, पुदीना और हरा धनिया डालें, फिर 5 से 6 मिनट तक पकाएँ, जब तक टमाटर नरम न हो जाए।

हरी मिर्चअदरक लहसुन पेस्टटमाटरपुदीनाहरा धनिया

हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, नमक और दही डालें। मध्यम आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ, जब तक किनारों पर तेल दिखाई देने न लगे। बटेर और पानी डालें, फिर मध्यम आँच पर 2 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें, जब तक बटेर बाहर से सख्त और हल्के रंग के न हो जाएँ।

हल्दी पाउडरलाल मिर्च पाउडरधनिया पाउडरगरम मसालानमकदहीपानी

लगभग 10 मिनट तक प्रेशर अपने आप निकलने दें, जब तक कुकर की पिन नीचे न आ जाए। कुकर खोलें और देखें कि बटेर बाहर से सख्त और हल्के रंग के हैं। बिना ढके मध्यम आँच पर 5 मिनट तक धीमी आँच में पकाएँ, जब तक लगभग 300 मिलीलीटर ग्रेवी न बच जाए। पानी निकले हुए चावल, नमक, पानी, घी और नींबू का रस डालें, फिर एक बार धीरे से मिलाएँ।

नमकपानीघीनींबू का रस

कुकर बंद करें और मध्यम आँच पर 1 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। आँच बंद कर दें और 10 मिनट तक प्रेशर अपने आप निकलने दें, जब तक कुकर की पिन नीचे न आ जाए। चावल पूरी तरह पक जाना चाहिए। बटेर भी पूरी तरह पके होने चाहिए, हड्डी के पास गुलाबी मांस नहीं होना चाहिए और उनसे निकलने वाला रस साफ होना चाहिए।

हरा धनियापुदीना

कुकर खोलें और हरा धनिया व पुदीना डालें। बिरयानी को कांटे से धीरे से फुलाएँ और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए ढककर रखें।