காடை பிரியாணி

சுத்தம் செய்த காடைகளைத் தயாராக வைக்கவும். சீரக சம்பா அரிசியை தண்ணீர் பெரும்பாலும் தெளிவாக வரும் வரை கழுவி, 20 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து வடிக்கவும். வெங்காயத்தை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, தக்காளியை நறுக்கவும். புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைக் கழுவி நறுக்கி, தயிரை நன்றாகக் கலக்கவும்.

காடைசீரக சம்பா அரிசிதண்ணீர்

பிரஷர் குக்கரில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் பிரிஞ்சி இலையைச் சேர்த்து, மசாலா பொரியும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

எண்ணெய்பட்டைகிராம்புஏலக்காய்பிரிஞ்சி இலைவெங்காயம்

பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். தக்காளி, புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பச்சை மிளகாய்இஞ்சி பூண்டு விழுதுதக்காளிபுதினாகொத்தமல்லி

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், கரம் மசாலா தூள், உப்பு மற்றும் தயிரைச் சேர்க்கவும். ஓரங்களில் எண்ணெய் தெரியத் தொடங்கும் வரை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காடைகள் மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்த்து, காடைகளின் வெளிப்புறம் இறுக்கமாகவும் வெளிர் நிறமாகவும் ஆகும் வரை மிதமான தீயில் 2 விசில் வேகவிடவும்.

மஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்கரம் மசாலா தூள்உப்புதயிர்தண்ணீர்

சுமார் 10 நிமிடங்கள் இயற்கையாக அழுத்தம் இறங்க விடவும். குக்கர் பின் கீழிறங்கியதும் திறக்கவும். காடைகளின் வெளிப்புறம் இறுக்கமாகவும் வெளிர் நிறமாகவும் இருக்கிறதா என்று பார்க்கவும். மூடி இல்லாமல் மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிட்டு, சுமார் 300 ml கிரேவி மீதமிருக்கச் செய்யவும். வடித்த அரிசி, உப்பு, தண்ணீர், நெய் மற்றும் எலுமிச்சைச் சாற்றைச் சேர்த்து, ஒருமுறை மெதுவாகக் கலக்கவும்.

உப்புதண்ணீர்நெய்எலுமிச்சைச் சாறு

குக்கரை மூடி, மிதமான தீயில் 1 விசில் வேகவிடவும். அடுப்பை அணைத்து, 10 நிமிடங்கள் இயற்கையாக அழுத்தம் இறங்க விடவும். குக்கர் பின் கீழிறங்கியதும் திறக்கவும். அரிசி முழுவதுமாக வெந்திருக்க வேண்டும். காடையும் முழுவதுமாக வெந்திருக்க வேண்டும், எலும்பருகில் இளஞ்சிவப்பு சதை இருக்கக்கூடாது, சாறும் தெளிவாக இருக்க வேண்டும்.

கொத்தமல்லிபுதினா

குக்கரைத் திறந்து கொத்தமல்லி, புதினா இலைகளைச் சேர்க்கவும். பிரியாணியை ஃபோர்க் கொண்டு மெதுவாகக் கிளறி, பரிமாறுவதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்.