அச்சாரி பைங்கன்

கீறிய கத்தரிக்காய்களை எண்ணெயில் பொன்னிறமாக, மென்மையாகும் வரை வறுத்து, வாணலியிலிருந்து எடுக்கவும்.

எண்ணெய்கத்தரிக்காய்

வாணலியில் கடுகு எண்ணெய் சேர்க்கவும். முழு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும்.

கடுகு எண்ணெய்சோம்புசீரகம்பிரிஞ்சி இலைகாய்ந்த மிளகாய்

நறுக்கிய பூண்டு, இஞ்சி சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

பூண்டுஇஞ்சி

நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

வெங்காயம்

மசாலாத் தூள்கள், உப்பு, நறுக்கிய தக்காளி சேர்க்கவும். மென்மையாகக் குழையும் வரை வேக விடவும்.

மிளகாய்த் தூள்மஞ்சள் தூள்மல்லித் தூள்உப்புதக்காளி

கிரேவியைக் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விட்டு தயிர் சேர்க்கவும். கலந்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரத் தொடங்கும் வரை நன்றாக வேக விடவும்.

தயிர்

கடைசியாக ஊறுகாய், கத்தரிக்காய், உலர்ந்த வெந்தயக் கீரை சேர்த்து, தண்ணீர் ஊற்றி கெட்டியான பதம் வரும் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி தூவி அலங்கரித்துப் பரிமாறவும்.

உலர்ந்த வெந்தயக் கீரைதண்ணீர்கொத்தமல்லி