பைங்கன் பர்தா

கத்தரிக்காயில் நீளவாக்கில் 4 கீறல்கள் போட்டு, 2 பூண்டுப் பல், 1 பச்சை மிளகாய்த் துண்டு வைத்து அடைக்கவும். பிறகு பெரிய கத்தரிக்காய் முழுவதும் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் தடவவும்.

கத்தரிக்காய்பூண்டுபச்சை மிளகாய்எண்ணெய்

தோல் கருகும் வரை, சுமார் 7 நிமிடம் நேரடித் தீயில் சுடவும்.

கையால் தொடும் அளவுக்கு ஆறியதும், கத்தரிக்காயின் தோலை உரிக்கவும். கத்தியால் கத்தரிக்காயைப் பொடியாக நறுக்கவும்.

மசாலாவுக்கு: வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, நறுக்கிய இஞ்சி, பூண்டு சேர்க்கவும். வாசனை வரும் வரை வதக்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதக்கவும்.

எண்ணெய்இஞ்சிபூண்டுவெங்காயம்

நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், பிறகு தக்காளி சேர்க்கவும். மென்மையாகும் வரை வேக விடவும்.

பச்சை மிளகாய்தக்காளி

மசாலாத் தூள்கள், தேவையான உப்பு சேர்த்து, குறைந்த தீயில் 3 நிமிடம் வேக விடவும்.

மிளகாய்த் தூள்மஞ்சள் தூள்மல்லித் தூள்சீரகத் தூள்உப்பு

பொடியாக நறுக்கிய கத்தரிக்காயைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறவும். கடைசியில் நறுக்கிய கொத்தமல்லி, எலுமிச்சைச் சாறு சேர்க்கவும். ரொட்டி, பராத்தா அல்லது சாதத்துடன் பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லிஎலுமிச்சைச் சாறு