பெங்களூர் சாம்பார்

துவரம் பருப்பைத் தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை கழுவவும். தண்ணீர் சேர்த்து குறைந்தது 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். ஊறியதும், வடிகட்டி பருப்பைக் குக்கரில் போடவும். தண்ணீர் சேர்த்து 4 விசில் அல்லது பருப்பு மென்மையாகி எளிதாக மசியும் வரை வேக விடவும். பருப்பை மசித்து தனியாக வைக்கவும்.

துவரம் பருப்புதண்ணீர்

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, சூடானதும் பட்டை, மல்லி, கடலைப் பருப்பு, எல்லா மிளகாய்களையும் சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் வாசனை வரும் வரை வதக்கவும். ஆற வைக்கவும். அதே வாணலியில் சின்ன வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து குழைந்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். இதை மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து நைசான விழுதாக அரைக்கவும்.

கடலை எண்ணெய்பட்டைமல்லிகடலைப் பருப்புப்யாடகி மிளகாய்காய்ந்த மிளகாய்சின்ன வெங்காயம்தக்காளி

ஒரு கிண்ணத்தில் புளி, தண்ணீர் சேர்த்து 15 நிமிடம் ஊற விடவும்.

புளிதண்ணீர்

கடாய்/வாணலியில் எண்ணெய், சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கி, அரைத்த விழுதைச் சேர்த்து சின்ன வெங்காயத்துடன் வதக்கவும். புளிக் கரைசலை வடிகட்டிக் கடாயில் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

கடலை எண்ணெய்சின்ன வெங்காயம்

வெல்லம் சேர்த்து முழுவதும் கரையும் வரை கிளறவும். மசித்த பருப்பைச் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கலக்கவும். உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

வெல்லம்உப்பு

கொத்தமல்லி தூவி அலங்கரித்து சூடாகப் பரிமாறவும்.

தேங்காய்தண்ணீர்