செட்டிநாடு மட்டன் சுக்கா பர்கர்

ஒரு சாஸ்பேனில் தண்ணீர், வினிகர், மல்லி, ஏலக்காய், சர்க்கரை, உப்பு சேர்க்கவும். மெதுவாகக் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். அடுப்பை அணைக்கவும்.

தண்ணீர்வினிகர்மல்லிஏலக்காய்சர்க்கரைஉப்பு

ஒரு ஜாரில் சின்ன வெங்காயத்தைப் போடவும். வினிகர் கலவையை ஊற்றி, லேசாக ஆற விட்டு, மூடவும்.

சின்ன வெங்காயம்

எல்லா மசாலாப் பொருட்களையும் (கறிவேப்பிலை தவிர) குறைந்த-மிதமான தீயில் வாசனை வரும் வரை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும்.

மல்லிமிளகுசீரகம்சோம்புஏலக்காய்காய்ந்த மிளகாய்

கறிவேப்பிலை சேர்த்து, இலைகள் மொறுமொறுப்பாகும் வரை தொடர்ந்து வறுக்கவும். இதை நைசான பொடியாக அரைக்கவும்.

கறிவேப்பிலை

மட்டன் கீமாவுடன் சுக்கா மசாலா, வெங்காயத் தூள், பூண்டுத் தூள், கொத்தமல்லி சேர்த்து சமமாகக் கலக்கும் வரை கலக்கவும்.

ஆட்டுக் கறிவெங்காயத் தூள்பூண்டுத் தூள்கொத்தமல்லி

கலவையை 8 பங்குகளாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொன்றையும் நன்றாகத் தட்டையாக்கவும்.

ஒரு வாணலியை அதிக தீயில் சூடாக்கி எண்ணெய் ஊற்றவும். பேட்டிகளின் மேல் தாராளமாக உப்பு தூவி, ஒவ்வொன்றைச் சுற்றியும் போதுமான இடைவெளி விட்டு வைக்கவும். கரண்டியால் அழுத்தித் தட்டையாக்கவும். அவ்வப்போது திருப்பிப் போட்டு 6 நிமிடம் வேக விடவும். வாணலியிலிருந்து எடுக்கவும்.

நல்லெண்ணெய்உப்பு

வாணலியில் நெய் சூடாக்கி கடுகு வெடிக்க விடவும். கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். 20 நொடி அல்லது கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை தொடர்ந்து வதக்கவும்.

நெய்கடுகுகறிவேப்பிலைபச்சை மிளகாய்மஞ்சள் தூள்

இந்தத் தாளிப்பை மயோனைஸில் சேர்த்து, ஒன்றாகக் கலக்கும் வரை கலக்கவும்.

மயோனைஸ்

ஒரு கிண்ணத்தில் முட்டை, உப்பு, மிளகுத் தூள் சேர்த்து நன்றாக அடித்துக் கலக்கவும்.

முட்டைஉப்புமிளகுத் தூள்

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, முட்டைக் கலவையில் சிறிதளவு ஊற்றவும். ஓரங்களிலிருந்து முட்டையை விடாமல் உள்நோக்கி மடித்து, ஒரு பை போன்ற வடிவம் வரும்படி செய்யவும். இது சுமார் 30 நொடி மட்டுமே வேக வேண்டும். வாணலியிலிருந்து எடுக்கவும்.

எண்ணெய்

பன்களைச் சிறிது நெய்யுடன் டோஸ்ட் செய்யவும். பன்னின் இரண்டு பக்கமும் சாஸைத் தடவவும். ஒவ்வொரு பர்கருக்கும் இரண்டு பேட்டிகள் வைக்கவும் (விருப்பப்பட்டால் ஒன்று). கலக்கியை வைத்து, அதன் மேல் ஊறுகாய் போட்ட சின்ன வெங்காயத்தைச் சிறிது வைக்கவும். மூடி, சுவைத்து மகிழுங்கள்!

பர்கர் பன்நெய்