செட்டிநாடு மட்டன் கொத்துக்கறி

மசாலாவுக்கு, மல்லி, சீரகம், மிளகை குறைந்த-மிதமான தீயில் வாசனை வரும் வரை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும்.

மல்லிசீரகம்மிளகு

ஏலக்காய், காய்ந்த மிளகாய் சேர்க்கவும். மிளகாய் மொறுமொறுப்பாகும் வரை தொடர்ந்து வறுக்கவும். ஆற விட்டு, நைசான பொடியாக அரைக்கவும்.

ஏலக்காய்காய்ந்த மிளகாய்

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, முழு மசாலாப் பொருட்கள், வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகத் தொடங்கும் வரை வதக்கவும்.

எண்ணெய்சோம்புகல்பாசிகிராம்புபிரிஞ்சி இலைபட்டைஏலக்காய்வெங்காயம்கறிவேப்பிலைபச்சை மிளகாய்

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து 1-2 நிமிடங்கள் அல்லது பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது

தக்காளி, மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்க்கவும். 2 நிமிடம் வதக்கவும்.

தக்காளிமஞ்சள் தூள்உப்பு

மட்டன் கீமா சேர்த்து, கட்டிகளை உடைத்துக்கொண்டே 2 நிமிடம் வதக்கவும். அரைத்த மசாலாவைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

மட்டன் கீமா

தண்ணீர் ஊற்றி, மூடி போட்டு, கறி வெந்து மேலே எண்ணெய் மிதக்கும் வரை குறைந்த தீயில் 20 நிமிடம் வேக விடவும்.

தண்ணீர்

பால், நெய் சேர்த்து, மூடி போட்டு 4 நிமிடம் வேக விடவும்.

பால்நெய்

இன்னும் கெட்டியான பதம் வேண்டுமென்றால், மூடியைத் திறந்து அதிக தீயில் மேலும் வேக விடவும். கொத்தமல்லி சேர்த்து கலந்து, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் தூவி அலங்கரித்துப் பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லி