மட்டன் கீமா சமோசா

மாவு, உப்பு, சர்க்கரை, எண்ணெய், தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான மாவு தயாரிக்கவும். நன்றாகப் பிசைந்து, ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு உலர்ந்த துணியால் மூடி வைக்கவும்.

மைதாஉப்புசர்க்கரைசீரகம்எண்ணெய்தண்ணீர்

ஸ்டஃபிங் செய்ய, கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, சீரகம், நறுக்கிய பூண்டு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.

எண்ணெய்பூண்டுபச்சை மிளகாய்

நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

வெங்காயம்

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து சில நொடிகள் வதக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது

மசாலாத் தூள்களைச் சேர்த்து சில நொடிகள் வதக்கவும்.

மல்லித் தூள்மிளகாய்த் தூள்மஞ்சள் தூள்

மட்டன் கீமாவைச் சேர்த்து, மசாலா முழுவதும் படியும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும்.

மட்டன் கீமா

மட்டனிலிருந்து சிறிது தண்ணீர் வெளியேறும். கூடுதலாக இன்னும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அதிலேயே வேக விடவும்.

தண்ணீர்

சீசனிங் சேர்த்து, மட்டனைத் தண்ணீர் வற்றும் வரை வேக விடவும். சுவை சரிபார்க்கவும். கடைசியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி சேர்த்துக் கலக்கவும்.

உப்புமிளகுகறிவேப்பிலைகொத்தமல்லி

மாவை எடுத்து, மேலே சிறிது மாவு தூவி, மெல்லிய ஷீட்டாகத் தேய்த்து, 6 இன்ச் நீள்சதுரங்களாக வெட்டவும்.

ஷீட்டின் ஒரு பக்கத்தில் மட்டன் கலவையை வைத்து, எல்லா ஓரங்களிலும் மைதா மாவுக் கரைசல் தடவி, முக்கோணமாக மடிக்கவும். ஒவ்வொரு ஷீட்டுக்கும் இதே போல் செய்யவும்.

மைதாதண்ணீர்

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, சமோசாக்களை மிதமான தீயில் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கவும். கண் கரண்டியால் சமோசாக்களை எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிக்கவும். ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். கெட்சப் அல்லது புதினா சட்னியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

எண்ணெய்