சா கோஷ்த்

ஆட்டுக் கறியை வேக வைக்க, குக்கரில் நெய் சூடாக்கி எல்லா முழு மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும். வாசனை வந்ததும், ஆட்டுக் கறியுடன் உப்பு, தண்ணீர் சேர்க்கவும். மூடி போட்டு குக்கரில் 25 நிமிடம் வேக விடவும்.

ஆட்டுக் கறிபிரிஞ்சி இலைகிராம்புபட்டைஏலக்காய்கருப்பு ஏலக்காய்நெய்உப்புதண்ணீர்

மசாலா விழுது தயாரிக்க, கடுகு எண்ணெயைப் புகை வரும் வரை சூடாக்கவும். எண்ணெயை ஆற விட்டு, பிறகு காஷ்மீரி காய்ந்த மிளகாய், சீரகம், பெருங்காயம், எல்லா மசாலாத் தூள்களையும் சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் லேசாக வதக்கவும். இஞ்சி, பூண்டு, வெங்காயம் சேர்க்கவும். கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதக்கவும். ஆற விட்டு, விழுதாக அரைக்கவும்.

கடுகு எண்ணெய்காஷ்மீரி காய்ந்த மிளகாய்சீரகம்பெருங்காயம்மல்லித் தூள்மஞ்சள் தூள்இஞ்சிபூண்டுவெங்காயம்

தயிரை அடித்துக் கலக்கி, பிறகு சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் சேர்த்து மோர் தயாரிக்கவும்.

வாணலியில் கடலை மாவைக் குறைந்த தீயில் வாசனை வரும் வரை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும். மோரைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாமல் இருக்க விடாமல் கலக்கவும்.

தயிர்தண்ணீர்

மசாலா விழுதையும், வேக வைத்த ஆட்டுக் கறியின் தண்ணீரையும் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலக்கவும்.

கடலை மாவு

ஆட்டுக் கறித் துண்டுகளைச் சேர்த்து 5 நிமிடம் அல்லது விரும்பிய பதம் வரும் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

ஒரு கொத்தமல்லித் தழை வைத்து அலங்கரித்து சூடாகப் பரிமாறவும்.