சிக்கன் ஷாஜஹானி

முந்திரி, கசகசா, முலாம்பழ விதையை ¾ கப் தண்ணீரில் 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். பிளெண்டருக்கு மாற்றி, க்ரீம், தயிர் சேர்க்கவும். நைசான, கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

முந்திரிகசகசாமுலாம்பழ விதைதண்ணீர்

தயிர், க்ரீம் சேர்த்து நன்றாக அடித்துக் கலந்து தனியாக வைக்கவும்.

தயிர்பால் ஏடு

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, பூண்டு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.

எண்ணெய்பட்டைஏலக்காய்கிராம்புபூண்டுபச்சை மிளகாய்

நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதக்கவும். கலவையை ஆற விட்டு, பிளெண்டருக்கு மாற்றி நைசான விழுதாக அரைக்கவும்.

வெங்காயம்

வாணலியில் எண்ணெய், நெய், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து சூடாக்கி, வெங்காய விழுது சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

எண்ணெய்நெய்இஞ்சி பூண்டு விழுது

மசாலாத் தூள்கள் சேர்த்து சில நொடிகள் வதக்கவும்.

காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்மஞ்சள் தூள்

கோழியைச் சேர்த்து, மசாலா சமமாகப் படும் வரை நன்றாகக் கலந்து ஒரு நிமிடம் வேக விடவும்.

கறி கோழி

1 ½ கப் தண்ணீர் சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும். மூடி போட்டு, அவ்வப்போது கிளறி, மிதமான தீயில் 20 நிமிடம் வேக விடவும்.

தண்ணீர்கரம் மசாலா தூள்

நட்ஸ் விழுதைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும், லேசாகக் கொதி வந்ததும் கிரேவி கெட்டியாகும் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

தயிர், க்ரீம் கலவையை கிரேவியில் சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் நன்றாகக் கலக்கவும்.

கிரேவிக்குத் தேவையான உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு ஸ்பூன் நெய் சேர்க்கவும்.

உப்புநெய்

ஒரு கிண்ணத்துக்கு மாற்றவும். கொத்தமல்லி தூவி அலங்கரிக்கவும். சூடாகப் பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லி