கோயம்புத்தூர் சிக்கன் தொக்கு

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். சூடானதும், பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு சேர்க்கவும். பிறகு சோம்பு, சீரகம் சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் வெடித்து வாசனை வந்ததும், வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகத் தொடங்கும் வரை வதக்கி, கொத்தமல்லி, புதினா, மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்.

கடலை எண்ணெய்பட்டைஏலக்காய்கிராம்புசோம்புசீரகம்வெங்காயம்பூண்டுஇஞ்சிகொத்தமல்லிபுதினாமஞ்சள் தூள்

வெங்காயம் பாதி வெந்ததும், முந்திரி சேர்க்கவும். இன்னும் 5-6 நிமிடங்கள் வதக்கி தக்காளி சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகி வெங்காயம் முழுவதும் வெந்து மென்மையாகும் வரை வேக விடவும். கலவையை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி முழுவதும் ஆற விட்டு விழுதாக அரைக்கவும். நைசான விழுதாக அரைக்கத் தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

முந்திரிதக்காளிதண்ணீர்

மற்றொரு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கோழியைக் கடாயில் சேர்த்து உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். கோழி பாதி வெந்ததும், கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். வெடித்ததும், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், சிக்கன் மசாலா, மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். கலக்கவும்.

கடலை எண்ணெய்கோழிஉப்புகறிவேப்பிலைமிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்மஞ்சள் தூள்கரம் மசாலா தூள்

வாசனை வந்ததும், அரைத்த விழுதைச் சேர்க்கவும். சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து ஒன்றாகச் சேரும் வரை கலக்கவும். உப்பு சேர்க்கவும். கிரேவியிலிருந்து எண்ணெய் பிரியும் வரை வேக விடவும்.

தண்ணீர்கொத்தமல்லி