வெள்ளரிக்காய் புளிசேரி

முதலில் வெள்ளரிக்காயை தோல் சீவி சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக்கொள்ளுங்கள். தேங்காயை துருவி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி வைத்துக்கொள்ளுங்கள். தயிரை கட்டியில்லாமல் நன்றாகக் கடைந்து, பிறகு கறிவேப்பிலையை அலசி உலர்த்திக்கொள்ளுங்கள்.

ஒரு கடாயில் வெள்ளரிக்காய், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். மூடி போட்டு மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, வெள்ளரிக்காய் மென்மையாகும் வரை ஆனால் அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்கும் வரை வேகவைக்கவும்.

வெள்ளரிக்காய்மஞ்சள் தூள்உப்புதண்ணீர்

துருவிய தேங்காய், சீரகம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் தண்ணீரை மிக்ஸியில் சேர்க்கவும். விழுது மிருதுவாகும் வரை அரைக்கவும்.

தேங்காய்சீரகம்பச்சை மிளகாய்தண்ணீர்

வேகவைத்த வெள்ளரிக்காயில் தேங்காய் விழுதை சேர்க்கவும். பச்சை தேங்காய் வாசனை போய், குழம்பு சற்று கெட்டியாகும் வரை மிதமான தீயில் 3 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

வெள்ளரிக்காய் கலவையை 5 நிமிடங்கள் ஆறவைத்து, சூடாக இல்லாமல் வெதுவெதுப்பாக இருக்கும்படி செய்யவும். கடைந்து வைத்த தயிரையும் மீதமுள்ள உப்பையும் சேர்த்து, அனைத்தும் சீராகக் கலக்கும் வரை கலக்கவும்.

தயிர்உப்பு

ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து, அது வெடிக்கும் வரை 1/2 நிமிடம் தாளிக்கவும். காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை குறைந்த தீயில் 1/2 நிமிடம் வறுக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுகாய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலை

தாளிப்பை வெள்ளரிக்காய் மற்றும் தயிர் கலவையின் மேல் ஊற்றவும். மெதுவாகக் கலந்து, கொதிக்க விடாமல் குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். குழம்பு சூடானதும் இறக்கவும்.