தோசக்காய் கறி

மஞ்சள் வெள்ளரிக்காய், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியைக் கழுவி தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். மஞ்சள் வெள்ளரிக்காயை தோல் சீவி, விதைகளை நீக்கி, நடுத்தர அளவு துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஒரு சிறிய துண்டைச் சுவைத்துப் பார்க்கவும். கசப்பாக இருந்தால் அதைத் தூக்கிப் போட்டுவிட்டு வேறு ஒன்றைப் பயன்படுத்தவும். வெங்காயத்தைத் தோல் சீவி நறுக்கவும், தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லியை நறுக்கவும், பச்சை மிளகாயைக் கீறவும், காய்ந்த மிளகாயை உடைக்கவும்.

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, சீரகம், உளுந்து, கறிவேப்பிலை மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்து, உளுந்து பொன்னிறமாகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும். மசாலா பொருட்கள் கருகாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்உளுந்துகறிவேப்பிலைகாய்ந்த மிளகாய்

வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும். வெங்காயம் லேசாக பொன்னிறமாகி, பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்இஞ்சி பூண்டு விழுது

தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி நன்றாக மென்மையாகி, ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரியும் வரை மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

தக்காளிமஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்உப்பு

மஞ்சள் வெள்ளரிக்காய் துண்டுகள் மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். கலந்து, மூடி வைத்து, குறைந்த தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை துண்டுகள் மென்மையாகும், ஆனால் வடிவம் மாறாமல் இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.

மஞ்சள் வெள்ளரிக்காய்தண்ணீர்

மூடியைத் திறந்து, கிரேவி கொஞ்சம் கெட்டியாகி மஞ்சள் வெள்ளரிக்காயில் நன்றாகப் படியும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் கொதிக்கவிடவும்.

கொத்தமல்லி சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும். குழம்பை 2 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும், பிறகு சாதம் அல்லது சப்பாத்தியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லி