பொரித்த மோதகம்

மாவுக்கு, ஒரு கிண்ணத்தில் கோதுமை மாவு, மைதா, உப்பு சேர்க்கவும். நெய்யைக் குமிழ்கள் வரும் வரை சூடாக்கி, உலர் மாவுக் கலவையில் ஊற்றி மெதுவாகக் கலக்கவும். தண்ணீரைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து கெட்டியான மென்மையான மாவாகப் பிசையவும். மாவை 20 நிமிடம் ஊற விடவும்.

கோதுமை மாவுமைதாஉப்புநெய்தண்ணீர்

இதற்கிடையில், வாணலியில் நெய், துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும். தேங்காயை 2-3 நிமிடங்கள் வறுத்து வெல்லம் சேர்க்கவும். வெல்லம் முழுவதும் உருகும் வரை வேக விட்டு, நறுக்கிய உலர் பழங்கள், ஏலக்காய்த் தூள் சேர்க்கவும். தேங்காய்க் கலவையை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றி, சமமாகப் பரப்பி முழுவதும் ஆற விடவும்.

நெய்துருவிய தேங்காய்வெல்லம்முந்திரிதிராட்சைபாதாம்ஏலக்காய்த் தூள்

சிறிது மாவு எடுத்து மெல்லிய சிறிய வட்டமாகத் தேய்க்கவும். டம்ளர் அல்லது கப்பால் வட்டம் வெட்டலாம். மீதமுள்ள மாவை ஈரத் துணியால் மூடி வைக்கவும். மாவின் நடுவில் ஒரு டீஸ்பூன் தேங்காய்க் கலவை வைத்து, ஒரு பக்கத்திலிருந்து ஓரங்களைக் கிள்ளி நடுவில் சேர்த்து, பொரிக்கும்போது எண்ணெய் உள்ளே போகாதபடி நன்றாக மூடவும். விரல்களை நனைத்து மோதகத்தின் மேல் பகுதியில் தடவி எல்லா ஓரங்களும் நன்றாக ஒட்டியிருப்பதை உறுதி செய்யலாம்.

மோதகங்களைச் சூடான எண்ணெயில் குறைந்த தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் எல்லா பக்கமும் பொன்னிறமாக மொறுமொறுப்பாகும் வரை பொரிக்கவும்.

எண்ணெய்