பானி பூரி

உருளைக்கிழங்கைத் தண்ணீருடன் குக்கரில் 6 விசில் வரும் வரை வேக விடவும்.

உருளைக்கிழங்குதண்ணீர்

உருளைக்கிழங்கின் தோல் உரித்து மசிக்கவும்.

மசித்த உருளைக்கிழங்குடன் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், நறுக்கிய கொத்தமல்லி, சீரகத் தூள், சாட் மசாலா, உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து இந்த ஸ்டஃபிங்கை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

வெங்காயம்கொத்தமல்லிசீரகத் தூள்சாட் மசாலா தூள்உப்பு

ஒரு கிண்ணத்தில் ரவை, மைதா, உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து 4 நிமிடம் பிசைந்து கெட்டியான மாவாக்கவும்.

ரவைமைதாஉப்புதண்ணீர்

மாவை ஈரத் துணியால் மூடி 30 நிமிடம் ஊற விடவும்.

மாவிலிருந்து சிறிய பகுதியை எடுத்து உருண்டையாக உருட்டவும். சப்பாத்திப் பலகையில் எண்ணெய் தடவி, மாவு உருண்டையை மெல்லியதாகத் தேய்க்கவும்.

வட்டமான குக்கீ கட்டரைப் பயன்படுத்தி, தேய்த்த மாவிலிருந்து சிறு வட்டங்களை வெட்டவும். வெட்டிய வட்டங்களை மீண்டும் ஈரத் துணியால் மூடவும். மாவு தீரும் வரை இதே போல் செய்யவும்.

ஆழமான வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, சூடான எண்ணெயில் பூரிகளைப் பொரித்தெடுக்கவும். எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து, மொறுமொறுப்பாக ஆகும்படி ஆற விடவும்.

எண்ணெய்

உரல் உலக்கையில் இஞ்சியை இடிக்கவும்.

இஞ்சி

¾ கப் புளி, ½ இன்ச் இஞ்சியை 2 கப் கொதிக்கும் தண்ணீரில் 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.

புளிதண்ணீர்

கையால் புளியைப் பிசைந்து கரைத்து, வடிகட்டியில் வடிகட்டவும்.

கடாயைச் சூடாக்கி, எடுத்த புளித் தண்ணீரைக் கொதிக்க விடவும். வெல்லம் சேர்த்து, வெல்லம் கரையும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும்.

வெல்லம்

மிளகாய்த் தூள், சீரகத் தூள், உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 5 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

மிளகாய்த் தூள்சீரகத் தூள்உப்பு

புதினா, கொத்தமல்லி, இஞ்சி, பச்சை மிளகாயை 2 டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீருடன் மிக்ஸியில் அரைக்கவும்.

புதினாகொத்தமல்லிஇஞ்சிபச்சை மிளகாய்தண்ணீர்

இந்த விழுதை 5 கப் குளிர்ந்த தண்ணீரில் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

மாங்காய்த் தூள், சீரகத் தூள், மிளகாய்த் தூள், மிளகுத் தூள், சோம்புத் தூள், கருப்பு உப்பு, சுவைக்கேற்ப உப்பு, பெருங்காயம், எலுமிச்சைச் சாறு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, பானி பூரி தயாரிக்கும் வரை ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கவும்.

மாங்காய்த் தூள்சீரகத் தூள்மிளகாய்த் தூள்மிளகுத் தூள்சோம்புத் தூள்கருப்பு உப்புஉப்புபெருங்காயம்எலுமிச்சைச் சாறு