ஹண்டி பன்னீர்

கடாயில் மிதமான தீயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். வெங்காயம் சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். டிஷ்யூ பேப்பர் விரித்த தட்டில் எடுத்து வைக்கவும்.

எண்ணெய்வெங்காயம்

அதே எண்ணெயில் முந்திரியைக் குறைந்த தீயில் நிறம் மாறத் தொடங்கும் வரை வறுக்கவும். எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.

முந்திரி

வறுத்த வெங்காயம், முந்திரி, தயிர் சேர்த்து நைசான விழுதாக அரைக்கவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

தயிர்

ஹாண்டி அல்லது மண் பானையில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். எல்லா முழு மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து வாசனை வரும் வரை கிளறவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து மிதமான தீயில் 2 நிமிடம் வதக்கவும்.

எண்ணெய்ஜாதிபத்திரிஏலக்காய்பிரிஞ்சி இலைஇஞ்சி பூண்டு விழுது

மஞ்சள் தூள், காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், சீரகத் தூள் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கலக்கவும்.

மஞ்சள் தூள்காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்சீரகத் தூள்

தக்காளி ப்யூரி, உப்பு சேர்க்கவும். அவ்வப்போது கிளறி 5 நிமிடம் வேக விடவும்.

தக்காளி ப்யூரிஉப்பு

வெங்காய விழுதைச் சேர்த்து 2 நிமிடம் கிளறவும்.

தண்ணீர் சேர்த்து, மூடி போட்டு குறைந்த தீயில் 5 நிமிடம் வேக விடவும்.

தண்ணீர்

உலர்ந்த வெந்தயக் கீரை, நெய், கரம் மசாலா தூள், பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். கலந்து பன்னீர் சேர்க்கவும்.

உலர்ந்த வெந்தயக் கீரைநெய்கரம் மசாலா தூள்பச்சை மிளகாய்கொத்தமல்லிபன்னீர்

கொதிக்கத் தொடங்கியதும் உடனே அடுப்பை அணைக்கவும். பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி, நீளமாக மெல்லியதாக நறுக்கிய இஞ்சி தூவி அலங்கரிக்கவும். ரொட்டி அல்லது ஏதேனும் இந்திய பிரெட் வகையுடன் பரிமாறவும்.

பச்சை மிளகாய்கொத்தமல்லிஇஞ்சி